意大利的飲食文化 具有西餐之母之稱的意大利菜
具有西餐之母之稱的意大利菜！
意大利民族是一個美食家的民族，他們在飲食方麵有著悠久曆史，如同他們的藝術、時裝和汽車，總是喜歡精心製作。
意大利美食典雅高貴，且濃重樸實，講究原汁原味。意大利菜係非常豐富，菜品成千上萬，除了大家耳熟能詳的比薩餅和意大利粉，它的海鮮和甜品都聞名遐邇。
源遠流長的意大利餐，對歐美國家的餐飲產生了深厚影響，並發展出包括法餐、美國餐在內的多種派係，故有“西餐之母”之美稱。
意大利的菜肴源自古羅馬帝國宮廷，有著濃鬱的文藝複興時代佛羅倫薩的膳食情韻，素稱“歐洲大陸烹調之母”，在世界上享有很高的聲譽。
意大利菜的菜品特點。
意大利菜多以海鮮作主料，輔以牛、羊、豬、魚、雞、鴨、番茄、黃瓜、蘿卜、青椒、大頭菜、香蔥烹成。製法常用煎、炒、炸、煮、紅燴或紅燜，喜加蒜茸和幹辣椒，略帶小辣，火候一般是六七成熟，重視牙齒的感受，以略硬而有彈性為美，形成醇濃、香鮮、斷生、原汁、微辣、硬韌的12字特色。
意大利菜的風格特色。
①菜肴注重原汁原味，講究火候的運用。
意大利菜肴最為注重原料的本質、本色，成品力求保持原汁原味。
在烹煮過程中非常喜歡用蒜、蔥、西紅柿醬、幹酪，講究製作沙司。烹調方法以炒、煎、烤、紅燴、紅燜等居多。通常將主要材料或裹或醃，或煎或烤，再與配料一起烹煮，從而使菜肴的口味異常出色，締造出層次分明的多重口感。
意大利菜肴對火候極為講究，很多菜肴要求烹製成六、七成熟，而有的則要求鮮嫩帶血，例如：羅馬式炸雞、安格斯嫩牛扒。米飯、麵條和通心粉則要求有一定硬度。
②巧妙利用食材的自然風味，烹製美饌。
烹製意大利菜，總是少不了橄欖油、黑橄欖、幹白酪、香料、西紅柿與Marsala酒。這六種食材是意大利菜肴調理上的靈魂，也代表了意大利當地所盛產與充分利用的食用原料，因此意大利菜肴能無出其右地被稱為“地道與傳統”。
③主要以米麵做菜，花樣繁多，口味豐富。
意大利人善做麵、飯類製品，幾乎每餐必做，而且品種多樣，風味各異。著名的有意大利麵、匹薩餅等。
麵條的口味則以三種基本醬汁為主導，分別是以西紅柿為底的醬汁，以鮮奶油為底的醬汁和以橄欖油為底的醬汁。這些醬汁還能搭配上海鮮、牛肉、蔬菜，或單純配上香料，就會變化成各種不同的口味。
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