隔夜菜能吃嗎 聽聽權威專家的分析與建議

　　在很多的酒席上我們都可以看到打包的現象出現，這樣既經濟又省了第二天的做飯的苦惱，還節約了社會資源，何樂而不為呢？剩菜打包，真的是一舉兩得嗎？

　　權威聲音

　　剩菜打包，總的來說是弊大於利，因為蔬菜的營養成分隨著時間流失最多，亞硝酸鹽等有毒物質會漸漸產生，而葷菜因為富含蛋白質，也是細菌的溫床，容易變質。在外就餐時，最好隻點足夠吃的食物，既不浪費，也不用打包。

　　醫學背景

　　一些水溶性的維生素如維生素c、維生素B族等都不穩定，加工過程中容易被破壞，蔬菜在烹調後宜盡快吃完，不然這些營養素將損失殆盡。就色相而言，放置時間久的蔬菜也影響食欲。

　　各種蔬菜加熱後在放置的過程中，都不同程度產生亞硝酸鹽，亞硝酸鹽的含量隨放置時間延長而增高，長期進食隔夜蔬菜，增加胃癌發生風險。

　　葷菜雖然營養素性質較穩定，但蛋白質含量高，更被細菌喜愛，容易變質，尤其是海鮮類，最好一次性吃完，以免發生細菌性食物中毒。

　　很多人仍然沒有使用公筷的習慣，餐桌上的剩菜幾乎集各人筷頭細菌之大成，可發生幽門螺杆菌、甲肝病毒等食源性感染。如果冷藏後再加熱不充分，極易造成細菌性食物中毒，危害健康。

　　專家支招

　　新鮮蔬菜盡量現炒現吃，如果條件許可，改掉中午將晚餐“帶下來”的習慣，至少對蔬菜如此。

　　年糕、麵皮、土豆等富含澱粉類食品最好在4小時內吃完，因為它們的環境有利於葡萄球菌生長，其毒素即使高溫也不能分解。

　　魚、肉類富含蛋白質，是細菌良好培養基，如果打包，一定要放人冰箱冷藏，食用前須充分加熱。

　　建議推行分餐製，或養成使用公筷的習慣。

　　小心地雷

　　熟食品進入冰箱前須涼透，不然，食物中心的溫度來不及降低，容易變質。熱氣造成的濕度易滋生黴菌。

　　吃剩菜以不隔餐為宜，盡量在5-6小時以內解決，最忌再次冷藏和加熱。

　　共餐製可能會傳染哪些疾病

　　甲肝——甲肝病毒。

　　傷寒——傷寒杆菌。

　　乙肝——乙肝病毒。

　　胃腸潰瘍——幽門螺杆菌。