如何發麵蒸饅頭 蒸饅頭的方法與技巧

編輯:東方女性2014-10-13 16:34生活
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  饅頭是麵食中最長見到的,很多人喜歡用來做早點,但是在蒸饅頭的時候,可能很多人還沒有掌握技巧,下麵東方女性網小編就告訴大家一些發麵蒸饅頭的小知識。

如何發麵蒸饅頭?蒸饅頭的方法與技巧
如何發麵蒸饅頭?蒸饅頭的方法與技巧

  饅頭是中國北方小麥生產地區人們的主要食物,在南方也頗受歡迎,南方一般用來當早點。饅頭,又稱為“饃”、“饃饃”、“卷糕”、“大饃”、“蒸饃”、“麵頭”、“窩頭”、“炊餅”等。此類產品是以單一的麵粉或數種麵粉為主料,除發酵劑外一般少量或不添加其他輔料,經過和麵、發酵和蒸製等工藝加工而來的食品。

  蒸饅頭的方法與技巧

  1、蒸饅頭時,如果麵似發非發,可在麵團中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鍾後,麵就發開了。

  2、發麵時如果沒有酵母,可用蜂蜜代替,每500克麵粉加蜂蜜15-20克。麵團揉軟後,蓋濕布4-6小時即可發起。蜂蜜發麵蒸出的饅頭鬆軟清香,入口回甜。

  3、冬天室內溫度低,發麵需要的時間較長,如果發酵時在麵裏放點白糖,就可以縮短發麵的時間。

  4、在發酵的麵團裏,人們常要放入適量堿來除去酸味。檢查施堿量是否適中,可將麵團用刀切一塊,上麵如有芝麻粒大小均勻的孔,則說明用堿量適宜。

  5、蒸出的饅頭,如因堿放多了變黃,且堿味難聞,可在蒸過饅頭的水中加入食醋100-160克,把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10-15分鍾,饅頭即可變白,且無堿味。

  6、蒸饅頭時,在麵粉裏放一點鹽水,可以促使發酵,蒸出的饅頭又白又胖。

  蒸饅頭怎樣知生熟蒸饅頭判斷生熟有以下幾種方法:

  1、手指輕按饅頭後,凹坑很快平複為熟饅頭,凹陷下去不複原的,說明還沒蒸熟。

  2、用手輕拍饅頭,有彈性即熟。

  3、撕一塊饅頭的表皮,如能揭開皮即熟,否則未熟。

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