蒸肉的做法大全

編輯:東方女性2017-12-18 16:02中餐
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你知道蒸肉的做法嗎?蒸肉是一道色香味俱全的傳統名菜,屬於湘菜係或川菜係。蒸肉肉質鬆軟、肉香撲鼻、營養豐富,可以拌米飯,也可以夾在麵食中食用。快來學習蒸肉的做法吧!

蒸肉的做法-6

四種蒸肉的做法送給大家,趕快學習吧!

一、荷葉粉蒸肉的做法

特色:肉質酥爛不膩,透出荷葉清香,做法二的荷葉粉蒸肉是杭州傳統名菜中的夏令應時菜肴,佐酒、下飯或者夾餅同食均佳。

原料:豬肋條肉600克、醬油、75毫升粳米100克、鮮荷葉2張、燦米100克、薑絲30克、蔥絲30克、桂皮1克、山奈1克、丁香1克、八角1克、紹酒40毫升、甜麵醬75克、白糖15克。

具體製作步驟:

1、將粳米和秈米淘洗幹淨,然後瀝幹曬爆。把八角、山奈、丁香以及桂花同米一起放入鍋內,再用小火炒拌至呈黃色,冷卻後磨成粉。

2、刮盡肉皮上的細毛洗淨,切成長約6.5厘米的均勻長方塊10塊且每塊肉中間各剞一刀。

3、將肉塊盛入陶罐加入甜麵醬、醬油、白糖、紹酒、蔥絲以及薑絲,再拌和後約置一小時,並使鹵汁滲入肉內。然後加入米粉攪勻,使每塊肉的表層以及中間的刀口處都要沾上米粉。

4、荷葉用沸水燙一下,每張一切成四塊再放入塊肉包成小方塊,上籠用溫火蒸二小時即成。

二、紅薯粉蒸肉的做法

材料:豬肉250克、紅薯400克、豌豆100克、蒸肉粉(做法請見這裏)50克、醪糟汁2大勺、腐乳汁2大勺、紅糖20克、花椒末2小勺、胡椒末1小勺、老薑1小塊、醬油1小勺、鹽適量

做法:1、豬肉切薄片;

2、加上除了紅薯、豌豆、蒸肉米粉外的其他材料。蒸肉米粉我一次都會多做些,想用的時候比較方便些;

3、抓均勻,有時間的可以冷藏一晚上,沒有時間也得醃上一個小時;

4、加入蒸肉米粉;

5、拌均勻;  

6、紅薯切小滾刀,和豌豆一起拌到肉裏,我為了圖好看,就把豌豆拌肉裏,紅薯放在肉下麵和肉四周;

7、隔水蒸;

8、大火燒開後,中火蒸1個小時。

三、臘排粉蒸肉的做法

原料:肋排700克、大米100克、腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺、白酒1小勺、蔥薑適量、八角1個、花椒少許、小紅椒1個

做法:

1、排骨放水中清洗幹淨,撈出瀝幹水分,加入白酒,撒上切片的蔥薑醃製15分鍾

2、將蔥薑揀出,加入腐乳汁1大勺、老抽1小勺、蠔油1小勺、糖1小勺、鹽1/2小勺,然後攪拌均勻,一旁醃製

3、將事先淘好並晾幹的大米放入無油無水的炒鍋中,將八角、花椒和小紅椒放進去,然後用小火慢慢翻炒大米,直到大米微微發黃的時候即可關火

4、將大米連同八角等一起放入料理機中打碎成顆粒狀米碎,將米碎倒入排骨中抓拌均勻使每塊排骨表麵均勻沾著米碎

5、高壓鍋30分鍾、蒸好後拿出即可

四、特製粉蒸肉的做法

材料:無筋膜細嫩牛肉250克。蒸肉粉80克,鮮湯40毫升(沒有舊用水代替)。豆瓣醬(可先鍘碎用油炒一下)兩湯匙,醬油一湯匙,醪糟汁兩湯匙,腐乳汁1湯匙、黃酒1湯匙,辣椒粉和花椒粉各5克,五香粉1~2克,糖半湯匙,蔥薑蒜末各適量,香菜20克,菜油和香油各一湯匙,熟油辣子半湯匙。 工具:10厘米小籠4-5個,或10厘米,15厘米蒸籠各一個,粽葉幾張(荷葉、竹葉或者菜葉皆可)。

做法:

1、蒸肉粉用鮮湯或水打濕後攪拌備用。整塊牛肉先順著紋理切成三、四厘米左右寬的條後,轉九十度、逆著紋理將牛肉條切成約5厘米長,0、3~0、5厘米厚的薄片,用清水反複漂洗掉血水。

2、洗淨的牛肉中加入黃酒、醪糟、薑末、腐乳汁、醬油、辣椒粉、五香粉、糖和炒過的豆瓣醬後充分攪拌均勻,醃漬備用,醃肉20分鍾左右後加入菜油和香油拌勻。鍋中開始燒開水,然後將打濕過的蒸肉粉加入肉中攪拌均勻,將蒸籠底鋪上粽葉。

3、拌好的肉鬆散的裝入蒸籠中(量大可用碗裝盛),鍋中水燒開後放入蒸籠,蓋蓋蒸半小時(若使用牛肉部位偏老或量較大,蒸1-2小時,以牛肉蒸耙為準)。蒸好後取出,提前準備熟油辣子(或者辣椒麵)、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末等配料。

4、將熟油辣子、蒜蓉、蔥末、花椒粉和香菜末灑在表麵,趁熱食用即可。

結束語:蒸肉的做法現在大家都學會了嗎?是不是口水都要流出來了呢?趕快自己動手去做一道美味的蒸肉吧。