人間至味——酸菜魚

　　在我假期回家的時候，第一天總是要吃魚，家人知道我的喜愛，總是恨不得一下子把所以的美味全部展示出來。

　　先把魚煎一下，腐竹泡一下，煎到魚微黃時，加入微軟的腐竹，再加入各種調料，還有主要的豆豉，一起燜，燜出來味道滿屋飄香，是家的味道。

　　我深深的記住了這道菜，也溶進了我們的記憶裏。

　　喜歡吃酸菜魚裏麵的魚，更喜歡吃酸菜魚裏麵的酸菜。知道酸菜魚怎麼做才能更好吃?或許有一點很重要。這次嚐試了做酸菜魚，味道又會是怎麼樣呢? 

　　1、把魚片成片狀、醃製、魚肉加入料酒，生粉，蛋清，再加入少量鹽。攪拌均勻，醃製10分鍾後備用

　　2、魚骨放出，準備薑，蔥，蒜末，花椒，辣椒碎，泡椒，等配料，準備酸菜，熱鍋放油，放入薑，蔥爆香，放入酸菜翻炒一下，再加入泡椒一起，翻炒一小會做底湯

　　3、加入魚骨頭，加入適量的水，大火燒開，轉小火煮5分鍾，這時一次性加入足量的鹽，使湯底味道濃厚放入魚肉，轉大火，加入醃製後的魚肉，用湯底完全浸過魚肉，煮2到3分鍾，不用翻

　　4、將酸菜和魚肉盛出，酸菜魚上麵放上蒜末和花椒。澆上熱油，把油燒熱，將辣椒碎爆香，把熱油澆在酸菜魚上麵。加上香菜點綴

　　小帖士：

　　1、做酸菜魚，加入蛋清和澱粉，可以鎖住魚肉的水分，這樣做出來的酸菜魚會更加鮮滑可口。

　　2、放魚肉前，一次性把湯底調好味，不翻動魚肉，這樣可以保證魚肉的完整性，也不會有太多的魚刺掉出來哦。

　　3、前提一定要保證湯底和魚肉本身已經有足夠的味道，這一步，可在醃製魚肉和製作湯底時控製。