香酥紅燒肉的家常菜做法,油而不膩五花肉好吃停不下

編輯:東方女性2020-07-19 15:33中餐
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  紅燒肉是一道非常受歡迎的本幫菜,本幫菜的特點就是濃油赤醬,從賣相上就讓人非常有食欲。紅燒肉配上白米飯就是人間美味,不管什麼時候都會多吃上幾碗。做得好的紅燒肉肥而不膩,就算不吃肥肉的人也會愛上它。

紅燒肉的家常做法

  紅燒肉的做法

  準備材料:五花肉、黃冰糖、紹興酒、草果、桂皮、香葉、豆蔻

  步驟一:清理五花肉。選擇5層的五花肉做出的口感最好,肥瘦相間吃起來不會油膩。五花肉切塊到7厘米大小的方形,太大不好入味會燉不爛,太小沒有口感會煮化。反複清洗豬肉後將表麵水分印幹。

紅燒肉的做法

  步驟二:煸炒五花肉。在鍋中放入少量油脂,煸炒五花肉,將皮煎黃煎硬,可以去除掉多餘油脂,放薑片一起炒減少豬肉的腥味。這個方法比水煮更加好,能夠增加紅燒肉的口感。

  步驟三:炒糖色。紅燒肉需要用黃色的老冰糖口感顏色更好,才是正宗紅燒肉的做法。在鍋中放入少油,放入小塊的冰糖,中火轉小火熬到融化。如果不熟練的人將冰糖先磨成粉再加入,冰糖不能煮焦掉,等到有小泡泡的時候就可以了,煮太久味道會發苦。

  步驟四:在融化的糖水中倒入豬肉翻炒幾下,再放入香料繼續翻。豬肉均勻包裹上糖色,煮出來的顏色就會更加好看。

紅燒肉

  步驟五:倒入清水和紹興酒,用醬油、食鹽調味,蓋上鍋蓋煮一個半小時。等到鹵汁變少完全變成褐色,就可以大火收汁了。

  浙菜係的紅燒肉尤其好吃,紹興酒去除豬肉的腥味,將肉香完全帶出來。在家裏做紅燒肉就是這麼簡單,你還不趕緊嚐試一下嗎!

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