人造肉在超市上架 人工製作的肉能吃嗎？

人造肉在超市上架，科技如此發達連肉都能造出來？那麼這些肉的製作原料是什麼呢？比爾·蓋茨投資的人造肉開始在超市上架了。這周，獲得了比爾·蓋茨、通用磨坊和泰森食品投資的人造肉公司BeyondMeat宣布從5月29日開始，消費者就能夠在傳統生鮮超市Safeway的肉類區看到他們的肉餅了。

人造肉在超市上架，目前科學界對“人造肉”仍有不少批評。其中之一，是從道德方麵出發，澳大利亞莫納什大學的哲學家、倫理學家羅伯特・斯帕羅博士認為，“人造肉”並不會減少人們對肉的過度消費。他認為科學家耽於幻想，忽視了食品的社會和情感的意義。

另一種主要聲音則源自“人造肉”的口感問題。英國布裏斯托爾大學的傑夫・伍德說，口感是最難模仿的屬性，有些人善於品嚐肉類味道的細微差別，就像葡萄酒的品酒師一樣。如何烹飪也是一個問題，比如它們在烹飪過程中是否會出現凝結或者散架的問題？

創立於2009年的BeyondMeat一直是人造肉領域比較領先的公司，他們的肉餅是在實驗室裏用豌豆蛋白、菜籽油和椰子油做出來的。這次的合作包括了加利福尼亞州、夏威夷以及內華達州的280多家Safeway。

去年開始，BeyondMeat就已經在全美國的WholeFoods和西海岸30家餐廳以及耶魯的飯堂裏出售產品了，而且表示在WholeFoods“賣得挺好”。

不過，WholeFoods本來就是相對小眾的有機超市，而且就算在WholeFoods裏BeyondMeat的產品也是單獨的貨架。這次在Safeway上架的產品則是與普通的肉類產品放在一起，這讓BeyondMeat的產品變得越來越普通、越接近大眾。

BeyondMeat的CEOEthanBrown將這次上架稱之為轉折點：“這對於重塑我們對肉的看法來說是非常重要的一件事。我們認為動物必須被用來做肉，而那是錯誤的。”

實際上，按照BeyondMeat過去的調查，吃他們的漢堡BeyondHamburger的消費者中超過70%的人並非素食主義者，而是想吃更多植物性食品的普通消費者。而市場調研公司NPD去年的調查顯示平時以肉食為主的美國人裏，有70%的人至少每周會有一次吃植物性食品來替代肉食，有22%的人說他們這樣做的頻率正在變高。

BeyondMeat的競爭對手ImpossibleFoods同樣在努力推廣他們的產品。我們之前報道過這家人造肉公司，GoogleVentures、比爾·蓋茨以及李嘉誠旗下的維港都是其投資者。

ImpossibleFoods曾經在今年三月宣布他們的工廠一個月可產出100萬磅人造肉，而他們的推廣方式主要是與各種高端餐廳進行合作，比如紐約的MomofukuNishi和舊金山的Jardiniere和Cockscomb。

不過投資了BeyondMeat的泰森——美國最大肉類生產商現在並不是很擔心人造肉搶他們生意。在三月的投資者會議上，泰森CEOTomHayes表示：“全球的蛋白質消費都在增長——而且它會繼續增長。蛋白質不僅是在美國很受歡迎，它在哪裏都受歡迎，人們想要蛋白質，所以無論它是動物蛋白質還是植物蛋白質，他們都想要吃。”