肥胖病人的飲食法則

　　１　要控製主食限製純糖和甜食
　　
　　人們都知道引起肥胖的主要熱量來源是飲食中的主食。我國人民膳食中，總熱量的５５％～６０％來自糖類（包括澱粉在內），１０％～１５％來自蛋白質，３０％以下來自脂肪。所以減肥的重點，應放在控製主食，應該有計劃、有步驟地減少主食的攝入量。如果原來食量較大，可采用“逐步遞減法”，一日三餐各減去主食５０克，逐步將一天的主食，控製在２５０￣３００克，養成吃七八分飽的習慣。另對含澱粉過多和極甜的食物，如紅薯、藕粉、果醬、蜂蜜、糖果、蜜餞、麥乳精、果汁、甜食等，盡量少吃或不吃。有人做過調查，肥胖者中喜歡吃甜食的占６０％以上。另外，要少吃“三白”食物（精白米、精白麵、白糖），主食最好粗、細、雜糧搭配。
　　
　　２　改進烹調方法
　　
　　改進烹調方法，可使食物的熱量降低，但仍有飽腹的作用。
　　
　　用於減肥的食物，在烹調技術上很有講究，應避免簡單化。例如，豬肉熱量要比等量的魚、蝦、雞、兔等高３～６倍，切成肉絲、肉末或做成燜排骨（帶骨），要比燉肉顯得量多而省油；５０克麵粉可做成十幾個小餛飩，或烙成多張薄餅，夾蔬菜吃比做成一個饅頭，顯得量多而易飽腹；鹵雞蛋、茶葉蛋之類，在胃裏停留時間要比炒雞蛋、蒸蛋糕、蛋花湯長１倍，有助於解決低熱量和飽腹感的矛盾。減肥食物應盡量采用清蒸做法，少用油煎、油炸，炒可偶爾用之，但油絕對要少。有人認為減肥飲食不可勾芡，因為勾芡會使油更易附著於食物上而被吃下，但如果本來就用油很少，勾芡也無妨，隻是一大匙澱粉的熱量就有１４２千焦（３４千卡），也必須計算在內。烹調工具的選擇也有講究，如微波爐、不粘鍋和烤箱，烹煮食物時常可以不用或少用植物油，因此比較適合用來燒製減肥食物。
　　
　　３　適當提高蛋白質的供給量
　　
　　對於未發生心髒、腎髒等疾病的肥胖者，每千克體重可以供給１．５￣２克蛋白質。
　　
　　因為蛋白質有較高的動力作用，可增加熱量消耗，有利於減輕體重。如魚、蝦、海味、雞肉、兔肉等食物，蛋白質含量高而脂肪少，所含熱量比豬肉低３￣６倍。少油的豆製品也是蛋白質的良好供源，而且對降低血脂有相當好處。