不同品種的牛肉鑒別方法

　　①黃牛肉的鑒別方法。健康、新鮮的黃牛肉整體應該呈棕色或暗紅色，其中剖開麵應有光澤，結締組織應為白色，脂肪應為黃色，肌肉間應無脂肪雜質。

　　②水牛肉的鑒別方法。新鮮的水牛肉則以深棕紅色為佳，纖維應粗糙鬆弛，脂肪宜幹不宜濕。

　　③犛牛肉的鑒別方法。新鮮的犛牛肉肉質以鮮嫩、微有酸味為上等。

　　④注水牛肉的鑒別方法。如果牛肉肉色淡紅微帶白光，看上去細嫩，按上去不粘手且有水慢慢滲出，即為注水牛肉。另外，也可以用“貼紙法”來鑒別：將一張白紙貼到牛肉上，稍微用力往下按，如果白紙很快被水濕透，則必是注水牛肉。

　　小貼士：一般來說，牛肉以大腿肉、臀肉和腰脊部肉為最貴，但如果沒有特殊的烹飪要求，則可選擇相對便宜的其他部位的瘦肉，比如小腿肉、上端股肉等。