醪糟是什麼 醪糟(米酒)怎麼吃 米酒的吃法

編輯:東方女性2014-10-13 15:54生活
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  走遍全中國,醪糟的吃法可能是食品中最趨同一致的,比如說,在那兒都能吃到醪糟湯圓、醪糟雞蛋,做法和味道也幾乎差不多。要談醪糟的吃法有點難度,權當溫故知新吧。

醪糟是什麼?醪糟(米酒)怎麼吃?米酒的吃法
醪糟是什麼?醪糟(米酒)怎麼吃?米酒的吃法


  醪糟的營養價值介紹

  醪糟(láo,zāo)也叫酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒、伏汁酒,是由糯米或者大米經過酵母發酵而製成的一種風味食品,其熱量高。醪糟夏天可以解暑。主要原料是糯米,釀製工藝簡單,口味香甜醇美,乙醇含量極少,因此深受人們喜愛。在一些菜肴的製作上,糯米酒還常被作為重要的調味料。醪糟富含碳水化合物、蛋白質、B族維生素、礦物質等,這些都是人體不可缺少的營養成分。醪糟裏含有少量的乙醇,而乙醇可以促進血液循環,有助消化及增進食欲的功能。

  最簡單的吃法是吃生醪糟。南方人習慣上把未經加工的醪糟叫做“生酒釀”或“生米酒”或“生醪糟”。吃生醪糟就是直接吃了。其中,以湖北孝感的“孝感米酒”(湖北多稱為“伏汁酒”)為例,當地人以生吃或稍加白水吃為主,“孝感米酒”因此成為湖北人的最愛。不過,這種吃法也有講究,剛剛發好酵的醪糟有些微溫,口感發酸,要等涼透了才好吃。後來有了冰箱,連盆帶醪糟一起放進去就行了,既可吃到涼透的醪糟,又可防止因過度發酵而導致醪糟變酸。

  惟其生醪糟的吃法簡單,對醪糟的要求就很高。有人為了追求醪糟的甜度,加的“引酒水”(關於“飲酒水”,可參看《醪糟往事》2006-10-20)比較少,出來的醪糟就“發柴”,口感幹澀,加上齁甜,吃起來並不舒服。“引酒水”加多了醪糟比較嫩,口感舒適,可酒味和甜度又不夠了,南方人把這叫做“清湯寡酒”。明白這個道理,就知道為什麼超市的醪糟不好吃了。

  在川貴黔一帶,除了吃以外,生醪糟還有著很重要的用途,那就是用生醪糟取代白酒做醃菜的“酵母”。像四川用醪糟醃的牛皮菜,酸辣之餘帶著綿甜,實在爽口。而貴州獨山的“獨山鹽酸”則尤為聞名遐邇:於碧綠的青菜和紅紅的辣椒之間,點綴著雪白的醪糟粒,生脆的菜幫子巨辣無比,纏綿的甜味又使人欲罷不能。

  南方的一些飯館至今仍襲用醪糟做發麵的“酵頭”,所製作的麵點鬆軟可口香甜生津,非酵母或酵肥可比。生醪糟還是做菜的上等調料,像醪糟魚、醪糟茄子等,都是很受歡迎的西南地區的家常菜。

  至於“熟醪糟”的吃法就太多了,醪糟(酒釀、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)。
  醪糟食用方法參考

  1、直接食用:開瓶後用勺取出直接食用,細膩潤滑、醇香甜蜜。(就是前麵說到的)

  2、作醪糟(酒釀、甜酒)飲料
  A、熱飲:取適量醪糟,加適量開水,白糖攪拌後冷卻即可飲用。
  B、冷飲:將熱飲放入冰箱冷凍後取出即成冷飲。
  C、果汁醪糟(酒釀、甜酒):在上述飲料中加入檸檬汁、橙汁、草莓汁等果汁製成風味別致的果汁醪糟。

  3、全套醪糟:做法是把醪糟放在沸水中燒開,打入雞蛋花,並撒入葡萄幹、桃仁、花生、果幹、白糖等,最後加入燒開的牛奶。

全套醪糟黃白相間,蛋花柔軟,奶香酒味撲鼻,各種幹鮮果星星點點,色彩斑斕,吃起來營養豐富,香甜而略酸,難怪群眾視它為上好的早點。

  4、醪糟(酒釀、甜酒)湯圓:選將適量水煮沸後加入湯圓,待湯圓浮出水麵即加入適量醪糟、白糖,煮沸3-5分鍾即可食用,可做早點、宵夜。

  5、醪糟(酒釀、甜酒)雞蛋:先將適量水和雞蛋(去殼)煮沸,加入適量醪糟和白糖,再煮3-5分鍾即可食用。醪糟不僅可以煮蛋,也可以用來煮雞、鴨、魚、豬肉等

  6、湖北“蛋酒”:將雞蛋去殼打散,倒入沸水將雞蛋燙成蛋花,加入約一勺“伏汁酒”和適量白糖,即可。

  7、醪糟用作調料
  A、作泡菜、醬醃菜配料,可調整風味。
  B、做火鍋調料,可增加醇香和回甜味。
  C、拌入蒸菜、燒菜、可調香調味,去腥除膻。
  D、根據你的創意和需要,還可作其他調料,豐富你的生活。

  四川的醪糟湯圓又叫“醪糟粉子”,是將湯圓麵搓成一根細長條,從左手的大拇指和食指中間往外擠,擠出來像小拇指尖兒那麼大的湯圓粉就直接掉進小銅鍋裏,再兌上醪糟就成了。為的是沒有任何餡兒,四川人很客觀地叫做“醪糟粉子”。

  寧波的醪糟湯圓就不一樣了,雖然比大拇指還要小,卻跟大湯圓一樣有各種各樣的餡兒。據說“七七乞巧節”女孩子們鬥巧的節目之一就是比包醪糟湯圓用的小湯圓,包得越小越多還又煮不破的就是贏家。湖北的醪糟湯圓來源於寧波,但不加餡料,以藕粉或江米粉將湯攪成糊糊,並加入糖和桂花,別有一番風味,當地稱為“糊米酒”。

  醪糟(酒釀、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒)有很好的豐胸效果,客家授乳的婦女,如果乳汁不通暢,吃個甜酒釀蛋,就有意想不到的效果。許多營養師也認同酒釀的豐胸功效。因為酒釀中含有能促進女性胸部細胞豐滿的天然荷爾蒙。其乙醇成分也有助於改善胸部血液循環。

  醪糟是用糯米發酵,類似酒釀的半流質食品。現在偶爾還有走街串巷賣“幹醪糟”的,東西基本一樣,但賣的方法卻大不相同。現在賣的幹醪糟都是買回去自己再加工。那時賣醪糟是在街上現做現吃。就像前幾年南方來的餛飩挑子一樣,也是一副擔子,前麵一個小火爐,放在一個大方木盤上,下麵一個風匣,方盤上放著碗、勺和雞蛋、堿麵、糖精等原料。後麵是一個木桶,裏麵裝有兌好的醪糟。人們吃醪糟大都要打上一個雞蛋,小販從木桶舀出一勺醪糟放進小銅鍋在火上加熱,拉動風匣很快就燒開了。顧客如嫌太酸便給你放些堿麵中和一下,也有人要加些糖精增加點甜度。小販動作十分熟練,右手不斷地拉著風匣,左手便把雞蛋打到碗裏,醪糟開鍋雞蛋打進去,清清的醪糟漂浮著一層黃黃的雞蛋,倒在碗裏發出略帶酒氣的清香,吃到嘴裏酸甜可口。在冬日的早晨或晚上,蹲在小火爐旁,喝著滾燙的醪糟,渾身頓生暖意。對於一般街頭謀生的老百姓來說,無疑是一種享受。

  四川醪糟是家家喜愛的小吃。甚至經常作為高級宴會的一道甜食。