如何製作老北京饊子麻花 老北京饊子麻花的製作方法

　　饊子麻花是北京清真小吃中的精品，很受百姓歡迎，它的製作比較麻煩。在事先將礬、堿、紅糖、糖桂花放在盆內用溫水溶化，再將麵粉倒入和均勻，和好後挫長條盤起來餳一會兒，然後揪成40克一個的小劑。饊子麻花古名為“環餅”、“寒具”，質地酥脆，香甜可口。環餅據說遠在戰國時代就有，秦漢以來成為寒食節的必吃食品。

　　饊子麻花的做法

　　原料：麵粉、明礬、堿麵、白糖、糖桂花、溫水、芝麻仁等。

　　製作方法：

　　1、將明礬、堿麵、白糖、糖桂花和溫水用木槌研化，隨即倒入麵粉和成麵團，揉勻至麵團光潤不粘時，刷上一層花生油餳半小時將麵團搓成圓條。

　　2、摘劑，搓成約二寸長的長條，蘸上水和芝麻仁，蓋上濕布，再餳40分鍾取小條搓成約一尺二寸長、直徑二分的細條，並從中間對折成兩根，將合攏的兩端捏在一起橫放好，再取一小條做成同樣的形狀。

　　3、隨即將兩條的兩端分別捏在一起，抻成一尺二寸長，從中間斜著對折，使一端的左側壓在另一端的右側上，再輕輕地捏在一起。即成饊子麻花坯子用花生油將饊子麻花坯子炸至金黃色即成。