北京小吃羊肉餡餅怎麼做 北京小吃羊肉餡餅的做法

　　北京羊肉餡餅已有100多年的曆史。過去以“餡餅周”做的最有名，現在“南來順”製做的也很好。皮薄餡大，餡以菜肉為主。包好後看不出有收口的地方，沒有高超的技術，很難做到這一點。

　　北京小吃羊肉餡餅的做法

　　原料：肥羊肉500克、麵粉750克、淨白菜1.25千克、薑末10克、精鹽15克、蔥末50克、花椒水50克、黃醬100克、花生油100克、麻油100克。

　　製作方法：

　　1、將羊肉餅碎，加入黃醬、薑末、花椒水、鹽攪拌均勻，撒上蔥末，淋上麻油拌勻。然後將白菜切碎，擠去水分，同拌好的碎羊肉放在一起拌成餡。

　　2、花椒水是用花椒、大茴香加開水泡成，有祛除羊膻味的作用。如以開水250克為標準，約需花椒、大茴香各5克泡呈黃色，冷卻後即可使用。

　　3、將麵粉加溫水約330克和成軟麵，餳約0.5小時。然後將它放在撒有幹麵粉的案板上搓成長條，摘成30個麵劑，一個個按扁，每塊麵劑上放餡約50克，揭起四周把餡包起來，再在手心上一轉封好口，摘去收口處的麵頭，撳成圓餅，隨即將圓餅放在刷有花生油的熱鐺上烙熟即成。

　　羊肉餡餅的特點：金黃色，皮薄綿軟，油潤香嫩。