中國酒有哪些分類 每種酒水各自又有什麼區別呢

　　中國酒的分類

　　我國有悠久的釀酒曆史，在長期的發展過程中，釀造出許多被譽為「神品」或「瓊漿」的美酒。著名唐代（618-907）詩人李白、白居易、杜甫等都有膾炙人口關於酒的詩篇流傳至今。據曆史記載，中國人在商朝時代（約3,700年前）已有飲酒的習慣，並以酒來祭神。在漢（25-189）、唐以後，除了黃酒以外，各種白酒、藥酒及果酒的生產已有了一定的發展。

　　中國酒品種繁多，風格獨特，大致分為：

　　1、按酒精含量分：

　　˙高度酒（51%-67%）

　　˙中度酒（38%-50%）

　　˙低度酒（38%以下）

　　2、按酒的含糖量分：

　　˙甜型酒（10%以上）

　　˙半甜型酒（5%-10%）

　　˙半幹型酒（0.5%-5%）

　　˙幹型酒（0.5%以下）

　　3、按酒的製造方法分：

　　˙釀造酒

　　˙蒸餾酒

　　˙配製酒

　　4、按商品類型分：

　　˙白酒

　　˙黃酒

　　˙啤酒

　　˙果酒

　　˙藥酒

　　˙仿洋酒

　　黃酒

　　黃酒是我國特有的傳統釀造酒，至今已有三千多年曆史，因其酒液呈黃色而取名為黃酒。黃酒以糯米、大米或黍米為主要原料，經蒸煮、糖化、發酵、壓榨而成。黃酒為低度（15%-18%）原汁酒，色澤金黃或褐紅，含有糖、氨基酸、維生素及多種浸出物，營養價值高。成品黃酒用煎煮法滅菌後用陶壇盛裝封口。酒液在陶壇中越陳越香，故又稱為老酒。

　　黃酒之分類：

　　黃酒品種繁多，製法和風味都各有特式，主要生產於中國長江下遊一帶，以浙江紹興的產品最為著名。黃酒大致可分為：

　　1、按原料和酒曲分

　　糯米黃酒

　　以酒藥和麥曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國南方地區。

　　黍米黃酒

　　以米曲黴製成的麩曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國北方地區。

　　大米黃酒

　　為一種改良的黃酒，以米曲加酵母為糖化、發酵劑。主要生產於中國吉林及山東。

　　紅曲黃酒

　　以糯米為原料，紅曲為糖化、發酵劑。主要生產於中國福建及浙江兩地。

　　2、按生產方法分：

　　淋飯法黃酒將糯米用清水浸發兩日兩夜，然後蒸熟成飯，再通過冷水噴淋達到糖化和發酵的最佳溫度。拌加酒藥、特製麥曲及清水，經糖化和發酵45天就可做成。此法主要用於甜型黃酒生產。

　　攤飯法黃酒

　　將糯米用清水浸發16至20天，取出米粒，分出漿水。米粒蒸熟成飯，然後將飯攤於竹席上，經空氣冷卻達到預定的發酵溫度。配加一定分量的酒母、麥曲、清水及浸米漿水後，經糖化和發酵60至80天做成。用此法生產之黃酒質量一般比淋飯法黃酒較好。

　　喂飯法黃酒

　　將糯米原料分成幾批。第一批以淋飯法做成酒母，然後再分批加入新原料，使發酵繼續進行。用此法生產之黃酒與淋飯法及攤飯法黃酒相比，發酵更深透，原料利用率較高。這是中國古老的釀造方法之一。早在東漢時期就已盛行。現在中國各地仍有許多地方沿用這一傳統工藝。著名的紹興加飯酒便是其典型代表。

　　3、按味道或含糖量分：

　　˙甜型酒（10%以上）

　　˙半甜型酒（5%-10%）

　　˙半幹型酒（0.5%-5%）

　　˙幹型酒（0.5%以下）

　　4、按其它不同方式分：

　　根據酒的顏色取名：

　　˙如元紅酒（琥珀色）

　　˙竹葉青（淺綠色）

　　˙黑酒（暗黑色）

　　˙紅酒（紅黃色）

　　根據加工工藝不同取名：

　　˙加飯酒（原料用米量加多）

　　˙老廒酒（將浸米酸水反複煎熬，代替浸米水，以增加酸度，用來培養酵母）

　　根據包裝方式取名：

　　˙花雕（在酒壇外繪雕各種花紋及圖案）

　　根據特殊用途取名：

　　˙女兒紅（女兒在出生時將酒壇埋在地下，待女兒出嫁時取出，敬飲賓客）

　　中國白酒

　　白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白幹」。據《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的曆史。中國白酒以穀物及薯類等富含澱粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。

　　中國白酒之酒液清澈透明，質地純淨、無混濁，口味芳香濃鬱、醇和柔綿、剌激性較強，飲後餘香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。

　　中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還隻能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以後，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。

　　中國白酒之分類：

　　白酒品種繁多，製法和風味都各有特式。白酒大致可分為：

　　1、按生產原料分：

　　糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀製而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。

　　薯幹白酒

　　以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀製而成。薯類作物富含澱粉和糖分，易於蒸煮糊化，出酒率高於糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒。

　　其它原料白酒

　　以富含澱粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀製而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯幹白酒。

　　2、按釀造用曲分：

　　大曲法白酒以大曲（麥曲）（一種粗製劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾後成白酒。具有曲香馥鬱、口味醇厚、飲後回甜等特點。多為名酒和優質酒。但因耗費糧食，生產周期長等原因，發展受到限製。

　　小曲法白酒

　　以小曲（米曲）（相對於大曲而言，又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥鬱。

　　麩曲法白酒

　　以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養而成。因生產周期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發酵劑製成。以出酒率高，節約糧食及生產周期短為特點，但酒質不如大曲白酒及小曲白酒。

　　小曲、大曲合製白酒

　　先用小曲，後用大曲醱造而成，酒質風格獨特。

　　3、按香型分：

　　醬香型白酒以芧台白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃鬱，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲後空杯留香。

　　濃香型白酒

　　以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲後幽香。

　　清香型白酒

　　以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。

　　米香型白酒

　　以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純淨，回味怡暢。

　　其它香型白酒

　　因具體酒種不同，又細分為幾種小香型。如：

　　藥香型白酒，以董酒為代表

　　芝麻香型白酒，以景芝白幹為代表

　　豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表

　　4、按白酒中酒精含量分：

　　˙高度酒（51%-67%）

　　˙中度酒（38%-50%）

　　˙低度酒（38%以下）

　　葡萄酒的分類

　　所謂"葡萄酒"就是泛指由新鮮葡萄經發酵而產生的酒精性飲料。依其不同的特性，又可分為五大類：

　　1、白葡萄酒：

　　由白葡萄或紅葡萄去皮釀製而成。可分甜的和不甜的。

　　若為不甜的白酒，其適飲溫度為10~12℃。甜的白酒適飲溫度則為5~10℃。

　　白葡萄酒，適合搭配海鮮、魚類、家禽類等烹調方式，較為清淡的食物。

　　2、紅葡萄酒

　　由紅葡萄帶皮發酵而成。

　　口感不甜（Dry），但甘美。

　　其適飲溫度為14~20℃。但法國薄酒來區（Beaujolais）所產的清淡型紅酒，適飲溫度為12~14℃。

　　紅葡萄酒，適合搭配牛肉、豬肉、羊肉、乳酪等口感較重的食物。

　　3、玫瑰紅酒

　　由紅葡萄釀製而成，但果汁與果皮混合在一起浸泡的時間較短，因此顏色較淺。

　　適飲溫度為10~12℃。

　　可搭配口感適中的食物。

　　4、香檳汽泡酒

　　其實應該分為2種：

　　香檳酒（Champagne）

　　汽泡葡葡酒（SparklingWine）

　　香檳酒（Champagne）

　　據法國政府規定，隻有在法國香檳地出產的汽泡酒才可以冠稱香檳酒，其它地方的隻可以叫汽泡酒。

　　香檳（Champagne）是位於法國東北邊一個極小區域的地方，距巴黎約145公裏，由於該地區肥沃的土壤、適宜的氣候以及獨特的名貴葡萄品種，因而釀製出舉世聞名的香檳酒。

　　香檳酒以2次瓶內[天然發酵]，產生二氧化碳而成。可單獨飲用或配以頭盤或海鮮，亦是喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。

　　汽泡葡萄酒（SparklingWine）

　　在法國Champagne產區以外，經傳統方式（Methodechampenoise）釀製而成。或以人工方法將二氧化碳加進葡萄酒桶中，而後裝瓶而成。

　　可單獨飲用或配以白肉、海鮮，喜慶宴會不可缺的飲料。適飲溫度為5℃-10℃。

　　5、加強葡萄酒

　　在葡萄酒發酵過程中加入白蘭地，故比一般葡萄酒含有較高的酒精度及甜度。如波特酒（Port）和雪莉酒（Sherry）。

　　多做為餐後酒，可單獨喝或搭配甜點或雪茄。