容易致癌的食物有哪些 日常生活中常見的致癌食物
日常生活中常見的致癌食物
1、水果中爛掉的部分:水果腐爛後,微生物在代謝過程中會產生各種有害物質,特別是真菌的繁殖加快。有些真菌具有致癌作用,可以從腐爛部分通過果汁向未腐爛部分擴散。所以,盡管去除了腐爛部分,剩下的水果仍然不能吃。
2、黴變的大米、花生和玉米:其中含有黃曲黴素,是目前世界上公認的強致癌物質,容易引起肝癌和食道癌。有人以為,多洗幾次或高溫消毒就能去除有毒物質,其實黃曲黴素一旦汙染食物,是很難徹底清除的。
3、腐爛的白菜:腐爛和沒醃透的白菜中,都含有致癌性亞硝酸鹽。
4、燒烤食品:所有的燒烤食品中,都容易出現一種致癌能力相當強的物質——苯並芘,這和油炸食品中的油反複使用,所產生的是同一物質。
5、燒焦的魚和肉:魚和肉裏的脂肪不完全燃燒,會產生大量的V—氨甲基衍生物,這是一種強度超過了黃曲黴素的致癌物。
6、醃製食品:鹹魚產生的二甲基亞硝酸鹽,在體內可以轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺。鹹蛋、鹹菜等同樣含有致癌物質,應盡量少吃。
7、燒烤食物:烤牛肉、烤鴨、烤羊肉、烤鵝、烤乳豬、烤羊肉串等,因含有強致癌物不宜多吃。
8、熏製食品:如熏肉、熏肝、熏魚、熏蛋、熏豆腐幹等含苯並芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。
9、油炸食品:煎炸過焦後,產生致癌物質多環芳烴。咖啡燒焦後,苯並芘會增加20倍。油煎餅、臭豆腐、煎炸芋角、油條等,因多數是使用重複多次的油,高溫下會產生致癌物。
10、黴變物質:米、麥、豆、玉米、花生等食品易受潮黴變,被黴菌汙染後會產生致癌毒草素———黃曲黴菌素。
11、隔夜熟白菜和酸菜:會產生亞硝酸鹽,在體內會轉化為致癌的亞硝酸胺。
12、吸煙、檳榔→主要增加肺癌及口腔癌的罹患率。
13、高脂肪食物→增加乳癌及結腸癌的危機。
14、精製食品(白米、麵包、點心等)因缺乏纖維素、維生素等營養,長期食用,容易得到→大腸、直腸癌;多吃粗糙的五穀雜糧、糙米、各種麥類主食。以增進健康。
15、硝酸鹽+亞硝酸鹽→亞硝胺(香腸、臘肉)容易得到→胃癌,可靠同時攝取大量蔬果內之維生素C加以預防。
16、醃漬、熏製、煎炸、燒烤食品(醬菜、鹹魚、炸雞、烤肉)→食物經此處理後直接形成致癌物。
17、雞、鴨、魚的皮及內髒→含脂肪多,藥物殘餘多,盡量不要食用。
18、黃曲毒素(用發黴豆類做的醬油、發黴的花生、花生醬、加工奶酪)→具有相當強的毒性及致癌性,尤其是肝癌,有病毒性或酒精性肝炎者,盡量不要食用。
19、豬油、牛油、色拉油、玉米油經過高溫加熱,也會產生許多環狀芳香族碳氫化合物,而加強突變物質的致癌作用→肺癌、鼻咽癌。
20、幹製海產如烏魚子、魷魚、蝦類、貝類在幹製貯藏過久及烹調過程中,膽固醇可能會因日照或高溫而發生氧化,導致氧化的膽固醇致癌產物生成。
21、農藥的殘留物,如DDT會貯存在脂肪組織中,一輩子累積在人體內,會導致畸形胎及致癌,甚至經由乳汁堆積到下一代身體中。