外出就餐 聰明點菜巧識地溝油

　　在外麵用餐，地溝油、帶肉餡的食品、海鮮等總是讓我們焦慮不安，誰知道餐館老板到底會怎麼操作呢？以下招數盡可能的幫您打消顧慮，至少可以防備吃到黑心食材！

　　大多數菜肴的必需品，也是食客最最關心的了。要想一盤菜端上來就能馬上分辨出這道菜是不是用了地溝油？這個連專業的廚師也是很難判斷的。不過以下經驗可以和大家分享交流：

　　【1】點一盤蔥花炒蛋巧識別，這是一道味覺不敏感的人辨別飯店用油最簡單的菜。

　　辨別要點：炒出來金黃滑嫩，幹淨的就能基本判斷是幹淨油了。否則就可以懷疑是否用的是地溝油等二次用油。

　　或者，叫一份醬油+油的醬料，搖晃，等待分層後倒在玻璃杯裏看看。醬油分層快，但是會有醬油絲狀殘留在油層底部的可能是老油或者地溝油。新鮮油分層快，分層也蠻清楚的。

　　【2】點菜識別地溝油的總原則

　　①、盡量點清淡的，用油少的菜，比如清蒸類和海鮮類都是不會用地溝油的菜品，因為一旦使用地溝油能很明顯察覺。像大家常吃的酸甜口的或是鹹香口的“味兒重”的菜，也很有可能是無良商家用來掩蓋原料的變質。

　　②、選擇整體環境好的店，用地溝油品的幾率就越少。

　　【3】專家提醒：“看、聞、試”把脈地溝油

　　一是看顏色，提純地溝油顏色接近於花生油，可能比花生油顏色更深些；但新鮮的油品是有光澤的，地溝油要暗淡許多。

　　二是看包裝，很多攤販早點攤，和黑暗係料理的炒麵、炒飯經常用無標簽塑料瓶，十有八九是地溝油。

　　三是聞味道，各種油品的味道不同，撇開中餐不常用的棕櫚油不說，沒有一種油的味道是帶酸味的，地溝油會有酸澀味。

　　四是試粘稠度，摩擦成潤滑無拉扯感是正常食用油，帶粘稠感是地溝提純油。