怎樣鑒別假冒羊肉卷 豬肉仿冒羊肉的特征 鴨肉冒充羊肉的特征

　　你在市場上，也許常會遇到用鴨肉冒充的羊肉，但是商販不會公開告訴你，哪個是純鴨肉仿冒的羊肉片(下圖左一)，哪個是鴨肉和羊肉混合仿冒的羊肉片(下圖左二)；哪個是豬肉仿冒的羊肉片(下圖左三)，哪個是保真的羊肉片(下圖右一)。對比之後，還是很容易看出優劣的。

從左到右依次為：純鴨肉、鴨肉和羊肉混合、豬肉、保真的羊肉片

　　保真羊肉(見下圖)的特征是：肉質細膩，紅白相間呈細條紋狀，比較自然。紅的是肌肉，白的是肌束間脂肪，有人稱之為“大理石”狀條紋。解凍後，肉片變軟但不發散，紅白仍成片不分離，說明他們本來就是一體的，而不是臨時壓製在一起的。

　　豬肉仿冒羊肉（見下圖）的特征是：大片紅色肌肉在中間，小片白色脂肪在兩側，肌束間脂肪很少或沒有。故沒有明顯的紅白相間條紋。質地較粗糙。解凍後，肉片變軟但不發散，紅白顏色對比更為強烈。

　　鴨肉冒充羊肉（如下圖）的特征是：雖然也有紅白相間條紋，但紅色（肌肉）和白色（脂肪）條紋都較粗，紅白分明，肌束間無脂肪。其條紋形狀不自然，人為排列的跡象很明顯。解凍後，肉片變軟且發散，全是碎片，說明它們是臨時壓製在一起的。

　　用滾開的清水涮過之後，保真羊肉湯水較清(不會明顯渾濁)，肉片收縮不是特別厲害，口感嫩；豬肉假冒的羊肉湯水略渾濁，肉片收縮特別厲害，口感硬；鴨肉假冒的羊肉，碎肉或雜質、添加物使湯水明顯渾濁，肉片收縮明顯，口感細但不嫩。

　　真假羊肉看價格區分：十幾塊錢一斤的幾乎不可能是保真羊肉。

　　注意事項：解凍前看肉的紋理是否自然；解凍後看肉的形狀是否完整；涮好後嚐口感是硬還是嫩。

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