如何煮飯更有營養 怎麼煮飯更好吃

編輯:東方女性2014-10-13 16:33生活
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  平時我們蒸飯煮飯都是淘米後放冷水再燒開,這已是司空見慣的事了,但事實上,正確的做法應該是先將水燒開,用開水來煮飯。

  因為開水煮飯可以縮短蒸煮時間,保護米中的維生素。由於澱粉顆粒不溶於冷水,隻有水溫在60℃以上,澱粉才會吸收水分膨脹、破裂,變成糊狀。

  大米含有大量澱粉,用開水煮飯時,溫度約為100℃(水的沸點),這樣的溫度能使米飯快速熟透,縮短煮飯時間,防止米中的維生素因長時間高溫加熱而受到破壞。

  將水燒開可使其中的氯氣揮發,避免破壞維生素B1。維生素B1是大米中最重要的營養成分,其主要功能是調節體內糖類的代謝,如果缺乏它,神經係統會受到影響,容易產生疲勞、食欲不振、四肢乏力、肌肉酸痛、腳氣病、浮腫、心律紊亂、頑固性失眠等症狀。

  而我們平時所用的自來水都是經過加氯消毒的,若直接用這種水來煮飯,水中的氯會大量破壞米中的維生素B1。用燒開的水煮飯,氯已多隨水蒸氣揮發了,就大大減少了維生素B1及其他B族維生素的損失。

  營養米飯食譜推薦

  1、八寶飯:大家都吃過八寶粥,超市也有配好的八寶料,買回來泡一個晚上,第二天高壓鍋一煮。營養全麵一周2次。

  2、二米飯:經常是小米與大米。小米量少一點。南瓜飯:南瓜的胡蘿卜素含量居瓜中之冠,其中的果膠可以提高米飯的黏度,使糖類吸收緩慢,而且其中的甘露醇有通便作用,能防止結腸癌發生。

  3、紅薯飯:紅薯中的澱粉加熱後呈糊狀,使得不耐熱且易溶於水的維生素C,得到了很好的保護。其中的礦物質鈣和鎂,可預防骨質疏鬆症;鉀具有降低血壓的作用。

  4、土豆飯:土豆是富含鉀、鋅、鐵的食物,有和胃、調中、健脾、益氣的作用,對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。

  5、豆漿飯:常常是在超市買回來一大袋豆漿沒喝完,就和米飯一起煮著吃,那種豆香味真的不錯哦。

  6、玉米飯:玉米的營養價值高於稻米和大麥,多吃玉米還能刺激大腦細胞,增強人的腦力和記憶力。

  7、芋頭飯:芋頭質地細軟,易於消化,適合患有胃腸道疾病、結核病的人,以及老人、兒童食用。不過,芋頭含澱粉較多,多吃容易脹氣,吃時應注意適量。

  8、香菇飯:香菇除可降低血壓外,能提高人體的免疫力,在抗癌、防癌方麵具有一定的作用,且香氣十足。

  9、黑木耳飯:黑木耳是一種營養價值很高的膠質食用菌和藥用菌,含鐵豐富,對心腦血管疾病有明顯的預防作用。