怎樣識別海參真假 如何辨別海參的好壞

　　海參，既是宴席上的佳肴，又是滋補人體的珍品，其藥用價值也較高。海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損，症見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者，都可將海參作為滋補食療之品。

　　正因為海參受到大家的歡迎，也有個別不法商家製造“假海參”出售給消費者，以牟取不法之利。因此，消費者們也應該掌握些分辨“真假海參”的小竅門。

　　真假海參的識別方法

　　1、看：摻鹽的海參表皮被鹽破壞，表皮發暗。

　　2、聞：假海參往往帶有異味。

　　3、摸：摻假海參摸上去手發黏，有灰。

　　4、嚐：摻糖的海參有甜味；而摻鹽、摻明礬的海參，則有鹹味或澀味。

　　幹海參的辨別方法

　　1、觀察：按規定工藝加工的幹海參，其色澤為黑灰色或者灰色，體形完整端正，個體均勻，大小基本一致，結實而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰；體表無鹽霜，附著的木炭灰或草木灰少，無雜質、異味為上品。

　　2、觸摸：幹海參個體堅硬，不容易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質幹海參易於掰斷，並有鹽結晶或雜質脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地無彈性和回音，鹽含量均在60%以上。

　　3、剖開：橫向切開幹海參，其體內潔淨無鹽結晶，無內髒、泥沙等雜質，斷麵壁厚均勻，在3-5毫米以上，斷麵肉質呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規定加工的幹海參，體內有明顯的鹽結晶或雜質，膠質層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態老化即為劣質品。

　　野生海刺參和圈養海參的選購方法

　　1、生長年限：野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準，時間越久營養沉積越多，滋補價值越大；而圈養海參為了快速達到上市銷售的目的，迅速對海參進行催肥，在短短一到兩年的時間裏就捕撈銷售了，健康滋補作用不言而喻。野生的海參口感勁道，無澀味，切口細膩、整齊、均勻。

　　2、底足：野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域，通過底足行動來尋找食物，所以底足長得短而粗壯；而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動，且生活在淺水區域，底足的行動作用下降，吸附力差，變得細長。

　　3、沙嘴：野生海參的沙嘴大而堅硬。

　　4、肉質：野生海參因為生長水域深（15到20米），水溫低，日照少，生長慢，肉質厚實有彈性，筋寬厚飽滿，沉積的營養物質豐富；而圈養的海參生長的快，肉質鬆軟不緊實（這一點很像三個月出欄的生豬）。

　　5、形態：野生海參是紡錘形的，兩頭尖中間粗，短粗胖，看起來很結實；而圈養的海參長得細長，缺乏韌勁。

　　6、背刺：野生海參需要覓食，活動較多，背部和兩側的刺都是很粗壯，而且粗細不一；而圈養海參人工喂養，活動較少，背部和兩側的刺長短基本一致，而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。