怎樣識別海參真假 如何辨別海參的好壞

編輯:東方女性2014-10-13 16:33生活
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  海參,既是宴席上的佳肴,又是滋補人體的珍品,其藥用價值也較高。海參有滋補肝腎、強精壯陽的作用。凡有久虛成癆、精血耗損,症見眩暈耳鳴、腰酸乏力、夢遺滑精、小便頻數的患者,都可將海參作為滋補食療之品。

  正因為海參受到大家的歡迎,也有個別不法商家製造“假海參”出售給消費者,以牟取不法之利。因此,消費者們也應該掌握些分辨“真假海參”的小竅門。

  真假海參的識別方法

  1、看:摻鹽的海參表皮被鹽破壞,表皮發暗。

  2、聞:假海參往往帶有異味。

  3、摸:摻假海參摸上去手發黏,有灰。

  4、嚐:摻糖的海參有甜味;而摻鹽、摻明礬的海參,則有鹹味或澀味。

  幹海參的辨別方法

  1、觀察:按規定工藝加工的幹海參,其色澤為黑灰色或者灰色,體形完整端正,個體均勻,大小基本一致,結實而有光澤,刺尖挺直且完整,切口小而清晰整齊,腹部下的參腳密集清晰;體表無鹽霜,附著的木炭灰或草木灰少,無雜質、異味為上品。

  2、觸摸:幹海參個體堅硬,不容易掰開,分量較輕,敲擊有木炭感,擲地有彈性,為上品。劣質幹海參易於掰斷,並有鹽結晶或雜質脫落,手掂有沉重感,敲擊或擲地無彈性和回音,鹽含量均在60%以上。

  3、剖開:橫向切開幹海參,其體內潔淨無鹽結晶,無內髒、泥沙等雜質,斷麵壁厚均勻,在3-5毫米以上,斷麵肉質呈深棕色,光澤明亮為上品。不按規定加工的幹海參,體內有明顯的鹽結晶或雜質,膠質層薄且厚度不均勻,甚至破碎,形成破洞,組織形態老化即為劣質品。

  野生海刺參和圈養海參的選購方法

  1、生長年限:野生海刺參一般生長4到5年以上才達到捕撈標準,時間越久營養沉積越多,滋補價值越大;而圈養海參為了快速達到上市銷售的目的,迅速對海參進行催肥,在短短一到兩年的時間裏就捕撈銷售了,健康滋補作用不言而喻。野生的海參口感勁道,無澀味,切口細膩、整齊、均勻。

  2、底足:野生海刺參一般生長在水深20米左右的海域,通過底足行動來尋找食物,所以底足長得短而粗壯;而圈養的海參因為長期使用養殖人員投放的餌料不需要移動,且生活在淺水區域,底足的行動作用下降,吸附力差,變得細長。

  3、沙嘴:野生海參的沙嘴大而堅硬。

  4、肉質:野生海參因為生長水域深(15到20米),水溫低,日照少,生長慢,肉質厚實有彈性,筋寬厚飽滿,沉積的營養物質豐富;而圈養的海參生長的快,肉質鬆軟不緊實(這一點很像三個月出欄的生豬)。

  5、形態:野生海參是紡錘形的,兩頭尖中間粗,短粗胖,看起來很結實;而圈養的海參長得細長,缺乏韌勁。

  6、背刺:野生海參需要覓食,活動較多,背部和兩側的刺都是很粗壯,而且粗細不一;而圈養海參人工喂養,活動較少,背部和兩側的刺長短基本一致,而且刺長的細長顯得沒有力量的感覺。