怎樣挑選山竹
1、看顏色：挑顏色深紫、外殼光潔，顏色新鮮的，果殼微軟有彈性，果蒂綠的，一般都比較好。
2、看果蒂：果蒂就是山竹果實連接山竹枝的那裏，顏色越綠說明越新鮮，如果顏色變褐色或者變黑，說明這個山竹放置時間太長了，有可能腐爛變質了。
3、捏果殼：果殼應當是比較軟，有彈性，輕壓之後能迅速恢複，說明是新鮮的。如果太硬，捏不動，則是太老或風幹了，不新鮮了。如果太軟，則可能被泡了或者腐爛了。
4、看萼片：就是山竹的“屁股”，理論上講，一般有4-8瓣萼片，有幾瓣萼片就說明有幾瓣果肉，但也不排除例外。而且也並不一定是瓣數多的就好吃，隻要是新鮮的，酸酸甜甜都好吃。
5、掂重量：兩個大小相近的，選擇重量重一點的，水明水分多，新鮮，重量輕的，可能是風幹了，不新鮮。
買山竹需要注意的事項
果殼硬邦邦的山竹，不管攤主怎麼強調不影響果肉品質，都要慎買，果殼變硬足以說明山竹的“年老色衰”。
從解剖學的角度講，山竹的果殼就是一個完整的果皮，相當於我們通常指的蘋果的“皮和肉”。而山竹的可食用的“果肉”實際上是一些包裹在種子上的附屬物(假種皮)。當山竹還在樹上的時候，果殼果肉都接受大樹的水分供給，一旦被從樹上請下來，就像分了家的兩兄弟，各自顧各自了。
山竹的果殼看似厚實，其實質地疏鬆，密布其間的孔隙讓水分很快都貢獻到空氣中去了。更重要的是，果殼跟果肉的結合不是那麼緊密，在果殼失水(最明顯特征就是果殼變硬)的時候，果肉可是袖手旁觀的。不過唇亡齒寒，那層脫水以後硬邦邦的果殼也不會像核桃殼那樣保護裏麵的“內容”。空氣從上麵的空隙蜂擁而入，加上山竹果實喜歡大口大口喘氣(呼吸作用，消耗糖分，並產生影響味道的酸、醛等物質)，變質的進程非常快。此外，山竹果肉中的果膠酶會把維持果肉形態的果膠破壞得一塌糊塗。在采摘之後，果膠酶就開始努力工作，活性還逐漸增強。加上外來的氧氣，直到把果肉搞成黃色、鏽紅色，無法下咽。
要想讓山竹多保持幾天青春，低溫是不可或缺的：在低溫下，可以減少果殼水分的喪失，同時讓果實的呼吸作用降低一點，當然也可以降低一些果膠酶的活性。此外，盡量密封，避免氧氣的侵襲，也是保鮮的一個要訣。總的來說，把山竹裝入密封袋再放進冰箱，可以讓享用時間延長一點。
山竹的食用宜忌
山竹營養豐富，對機體有很好的補養作用，一般人都可食用，對於體弱、病後的人更加適合。夏天食用山竹可以清涼解熱、潤膚降火，但是由於山竹性偏寒涼，含糖分和鉀較高，因此對於糖尿病人、腎病者、體質虛寒者還是有一些食用禁忌的。
1、肥胖者及腎病、心髒病患者少吃;糖尿病患者忌食。體質虛寒者隻能少吃，不宜多吃。
2、每天最多吃3個山竹，由於山竹富含纖維素，在腸胃中會吸水膨脹，過多會引起便秘。若不慎吃過量，可用紅糖煮薑茶調和一下。
3、山竹忌和西瓜、豆漿、啤酒、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜、荷葉等寒涼食物同吃。
4、吃山竹時，注意不要將果殼的紫色汁液染在肉瓣上，會影響到口味口感的。
5、女子月經期間或有寒性痛經者勿食。
山竹怎麼剝
山竹味道酸甜可口，但是很多人不知道如何剝皮，有時候不小心會將紫色或紅色的果殼汁液染在肉瓣上，因而會影響山竹的口味，並且這種汁液沾到衣服上也極難洗掉。山竹的果皮很厚，不過掌握一些小技巧就很容易將殼剝下了。那麼到底應該如何剝山竹呢?
山竹的食用方法一般為壓破掰開。首先應該摘去山竹的果蒂，也就是葉子。然後用雙手往中間擠壓，縱向的按住兩頭的結節，外殼就會裂開的，然後沿著縫捏一圈，再輕輕一掰，山竹的上下就分離了，裏麵的一大半果肉就露出來了，最後把整個果肉取出即可，不過整個過程還是要小心，不要將紫色的果殼汁液弄到果肉上，否則果肉會發澀發苦，影響口感。當然也可以借助水果刀沿著其中兩瓣果肉的縫隙切下去，把果皮切開就很容易將果殼剝離了。
