桑葚酒
其實桑葚就是桑樹結出來的果實。生活中，我們都知道桑葉可以用來養蠶寶寶，而桑果它既可以作為一種果實，同時也是一種藥材。
每當夏天的時候，桑果就成熟了。一粒粒紅得發黑的果實掛滿了枝頭等著人們去采摘，人們將新鮮的桑果放入嘴中，果汁酸酸甜甜，果香四溢，令人吃個不停。
桑葚酒的做法
方法一
1. 工藝流程
原料→驗收→破碎→入缸→配料→主發酵→分離→後發醉→第一次倒缸(池)→密封陳釀2—3個月→第二次倒缸(池)→滿缸(池)密封陳釀4—6個月→第三次倒缸(池)→澄清處理→過濾→調配→貯存1—3個月→過濾→裝瓶→成品。
2. 操作要點
一般桑葚果子要用紅色、紫紅、紫色或者沒有變質現象的是合格的，而青色、綠色的桑葚果的含糖量低，還沒有成熟，就不要用。
剔除外來雜物用不漏的塑料捅、袋或不鏽鋼容器盛裝不得使用鐵製品。
破碎用破碎機、木製品工具均可。盡可能將囊包打破為宜，渣汁一起入缸(池)發酵。
配料按100千克原料加水150—200千克、白糖40—50千克、偏重亞硫酸鉀K2S2O5)20—25毫克/千克攪拌均勻。加入培養旺盛的酵母液3%-5%。
主發酵原材料入缸(池)後用攪拌或振蕩設備攪拌均勻溫度控製在22—28℃，幾小時後便開始發酵，每天攪拌或翻攪2次，發酵時間控製在3天，主發酵結束立即分離皮渣。
分離用紗布、白土布或其他不鏽鋼設備過濾，使皮渣與發酵液分開，將皮渣壓榨，榨汁與發酵液合並一起進行後發酵，後發酵時間控製在1周內完成，殘糖含量在0.2%以下為終點。
方法二
我將摘到的桑葚集中起來，由於是我們自己親手摘的桑子，無汙染，也不髒，所以就不用清洗，不沾水，直接就利用果上的野生酵母可以自然發酵。
1、首先要用手把桑葚擠碎，或者直接倒入攪拌機攪碎。
2、放入冰糖(也可以是白糖)比例是1斤桑葚放50至100克冰糖，糖的作用主要是發酵成酒精。
3、將糖和桑葚汁液攪勻後，在磨沙的蓋子上包上幾層紗布，紗布既能解決蓋子的貼合度問題，也不會太密封過了頭，因為發酵的過程會產生大量的二氧化碳，如果太密封，可能會把容器脹裂甚至爆炸。
4、蓋上蓋子後，放到溫暖的地方，22度左右就行，也不能太熱。通風的地方，過一段時間觀察容器中的桑葚，會看見有許多小氣泡冒出，那就是正在發酵，一般過上7到10天，玻璃容器中桑葚已經分離成二層，渣子浮在上麵，汁液則沉在下層。
5、大約經過20到30天，桑葚酒液就已經釀好了，用3-4層紗布(也可以去超市買煲湯袋)將酒液和渣子分離開，就可以喝到酸甜可口的桑葚酒了。
如果把過濾好的桑葚酒液放入葡萄酒瓶中，並密封好，放上三個月至半年再喝，應該味道會更好。
6、風味：桑椹酒是一種新興的果酒，是水果酒中的極品。采用鮮榨桑葚原汁發酵釀製的桑葚酒，呈現誘人的深寶石紫紅色，晶亮透明。
既有桑葚的濃鬱香味，又有醇香的果酒香味，估計酒度約在5度左右，入口酸甜，醇香可口，濃馥悅人，回味延綿。
方法三
用料
桑椹5斤、大米2斤、酒曲適量。
做法
1、將桑椹，最好選黑紫色的，洗淨涼幹水，搗成汁。
2、將糯米的處理方法同做米酒的操作方法。先用水將糯米泡半天，漂洗幹淨，然後蒸熟成米飯，在蒸鍋裏放上水，蒸屜上墊一層紗布，燒水沸騰至有蒸汽。
將糯米撈放在布上蒸熟，約一小時，自己嚐一下就知道，嚐嚐糯米的口感，如果飯粒偏硬，就灑些水拌一下再蒸一會，蒸好後盛到大一點的容器中，用勺攪幾下，涼至不燙手的溫度，30左右利用中溫發酵，米飯太熱或太涼，都會影響酒曲發酵。
3、取桑椹汁煮沸，與糯米飯攪勻，加入酒曲適量攪勻，裝入瓦壇內，將瓦壇放入棉被裏或櫃子內發酵。
根據季節氣溫不同，至發酵到味甜可口時，即可取出。
桑葚酒發酵了40天，味道酸甜、酒味濃鬱。
服法
每次1小杯，每日1-2次。
自釀心得:要想做出來的酒度數高，可以加適量的糖，發酵時間長一些。
方法四
材料：白酒2斤，桑葚1斤，冰糖50克。
做法：將桑葚摘去壞的，髒的，不用洗。整理幹淨後倒入幹淨無水的瓶子中，加入冰糖和酒，密封保存。
保存的好，放兩年沒問題。現在泡，冬天喝。
桑葚子含有豐富的活性蛋白、維生素、氨基酸、胡蘿卜素、礦物質等成分，營養是蘋果的5-6倍，是葡萄的4倍，具有多種功效，被醫學界譽為“二十一世紀的最佳保健果品”。常吃桑椹能顯著提高人體免疫力，具有延緩衰老，美容養顏的功效。桑葚生長時為青綠色，漸漸變為橙紅，成年的由朱紅變為紫黑。一般黑桑葚最佳釀酒，紅的入味。
桑葚酒的功效與作用是比較多的，很多喜歡喝酒的朋友都知道，桑葚酒可以有效的改善女性朋友手腳冰冷的毛病，還具有強身、補血、補腎、益肝、明目等功效，要是早晚喝桑葚酒效果會更好。 合肥市新疆特產總店是新疆綠色原生態食品的忠實倡導者，是自然本真的堅守者，品新疆原生態食品就是與大自然的一場純粹對話，就是享受大自然給予的恩賜!
桑葚的功效與作用 1、能夠補充營養 桑葚中含有大量的碳水化合物、胡蘿卜素、多種維生素及人體必需的微量元素等，能有效地擴充人體的血容量，且補而不膩，適宜於高血壓、婦女病患者食療。桑葚的功效包括：補充身體營養、健脾胃、幫助消化、烏黑頭發、治療青春痘、安神益智等。
2.烏發美容 桑葚中除含有大量人體所需要營養物質外，還含有烏發素，能使頭發變得黑而亮澤，故可用來美容。
3.桑椹酒有改善皮膚(包括頭皮)血液供應，營養肌膚，使皮膚白嫩及烏發等作用，並能延緩衰老;
4，防癌抗癌 桑葚中含有大量蘆丁，蘆丁可阻止結腸癌的形成，可涼血止血、清肝瀉火，具抗炎、抗病毒作用。故常吃桑葚還有助於防治腦出血、高血壓、視網膜出血、慢性支氣管炎等。
5.桑椹酒主入肝腎，善滋陰養血、生津潤燥，適於肝腎陰血不足及津虧消渴，腸燥等症;
6.常飲用桑椹酒可以明目，緩解眼睛疲勞幹澀的症狀。
桑葚酒適宜人群：
1.用於貧血或關節炎，風濕性疼痛，神經疼痛，筋骨疼痛的輔助治療;
2.用於治療腸燥便秘，大便幹結，陰虛水腫，小便不利;
3.用於滋補心，肝，腎，血類疾病引起的頭暈目眩，耳鳴心悸，煩躁失眠，腰膝酸軟;
4.可治療須發早白，清熱明目;
5.可治療婦女閉經和月經不調;
6.適宜於老年體弱，氣血虛虧的患者，如口幹舌燥，咳嗽多汗，身熱唇灼，痰粘稠黃，聲音嘶啞等;
7.適用於糖尿病，肺胃燥熱者，能止嗑，化痰，清胃火，散風熱 。
8.用於降血壓，降血糖，改善血管硬化;
9.桑葚酒具有防癌，抗癌，增強免疫，促進細胞在生和增加胃動力的作用。
