小蘇打是堿麵嗎
1、小蘇打與堿麵的區別
小蘇打的化學名是碳酸氫鈉,化學式NaHCO3。是一種可以溶解於水中但不能溶於乙醇中的白色小晶體。固體的小蘇打在50攝氏度以上的時候會開始分解,產生出碳酸鈉、二氧化碳和水。如果溫度達到270攝氏度,就會完全分解。
小蘇打是堿麵嗎
小蘇打溶入水中後分解所需的溫度會降低,20攝氏度時就會開始分解,100攝氏度時就會全部變成碳酸鈉了。我們利用小蘇打分解產生二氧化碳的特性,常將它用來生產餅幹、饅頭、麵包等。
食用堿是指有別於工業用堿的純堿,化學名稱是碳酸鈉,化學式Na2CO3。食用堿的英文是dietaryalkali。食用堿呈固體狀態,圓形,色潔白,易溶於水。食用堿是蒸饅頭做麵條用的。
2、如何用小蘇打製作油條
材料:普通麵粉250g、清水125g、雞蛋液35g、鹽5g、蘇打粉1g、無鋁泡打粉4g、玉米油18g。
做法:
首先將除玉米油外的主食材倒入盆中和成團;加入玉米油揉至能拉出薄膜的狀態即可不喜歡手工和麵的,可將主食材一起放入廚師機或麵包機,揉至出膜即可;然後蓋上保鮮膜放在溫暖處發酵至3倍大;從麵團一角撕開裏麵充滿密集的孔洞麵團要經過充分發酵,後期炸出的油條才蓬鬆好吃,但發酵到此程度的麵團(也叫老麵)會有酸味,所以要加入少量的堿水來中和酸味。其次將堿麵和水調勻,手握成拳頭,蘸著堿水一點點揣進麵團裏,至完全揉勻,放在台麵上鬆弛10分鍾;最後雙手將麵團按壓攤成寬10厘米的長條,蓋上保鮮膜進行最後發酵。至用手指輕按麵團,凹洞不回彈不塌陷時即完成最後發酵,大約40分鍾,切段下鍋油炸。
3、如何用堿麵做麵條
材料:麵粉500g、精鹽5g、食用堿3g。
小蘇打是堿麵嗎
做法:
麵粉、精鹽、食用堿的配入比例是:100:1:0.5。取幹淨碗倒入清水,調入5克精鹽。調入3克(半湯匙左右)的食用堿,調勻。麵盆裏倒入500克的麵粉(兩人量),倒入配好的鹽堿水,邊倒入邊用筷子攪拌成麵碎。把麵碎和成稍微硬一些的麵團,蓋好麵團餳30分鍾至麵團回軟。取出麵團,揪成小一點的麵劑,用擀麵杖擀成1-2毫米的厚薄均勻的薄片。把擀好的麵片灑上一層幹麵粉,折疊起來。折疊成這個形狀,在麵片的前方放上擀麵杖方便一會兒放麵條。用快刀用直切法緩慢均勻的切下成麵條,寬窄隨意。往切好的麵條上撒上幹麵粉。把麵條的一端扯到擀麵杖上。把麵條提起來,抖掉多餘的麵粉。把擀好的麵條碼放在蓋簾上,如果擀的麵條較多可以把擀好的濕麵條裝在幹淨的食品袋裏放入冰箱冷凍起來,需要時候直接下開水鍋無需解凍。
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