營養成分：每100克鵝蛋中含蛋白質12.3克，脂肪14克，糖3.7克，無機鹽、維生素比其他蛋類含量少。鵝蛋中的蛋白質含量和人體所需的8種氨基酸的含量均高於雞蛋和鴨蛋。
藥用功效：可防治高血壓。
一般人均可食用：
1、是老年人、兒童、體虛、貧血者的理想營養食品。
2、不適合內髒損傷患者食用。
食物相克
鵝蛋忌雞蛋：同食傷元氣。
製作指導：新鮮的鵝蛋可供人們煮、蒸、炒、煎等熟製食用，或者作為食品工業原料，加工蛋糕、麵包等食品。
食療作用
鵝蛋甘溫，可補中益氣；故可在寒冷的節氣裏日常飲食中多食用一些，以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。
記憶力差：鵝蛋一隻，打入碗內加適量白糖攪勻，蒸熟早晨空服，連服5天，有清腦益智功能，對增強記憶有特效，忌吃海帶、花辣、動物血、酒、綠豆。
備注：鵝蛋含有一種堿性物質，對內髒有損壞，每天食用不要超過3個，以免損傷內髒。
