今天小編要為大家介紹的就是蓋澆飯的做法大全。蓋澆飯是一種古老的漢族小吃。屬於西北甘肅地區叫法，東北叫燴飯、廣東叫碟頭飯，還有的地方隻是叫咖喱土豆飯、咖喱雞飯、麻婆豆腐飯，以此類推這樣子，其實都是菜和飯放在一個盤子裏吃，菜澆在飯上，由此稱作蓋澆飯。趕快隨小編來學習蓋澆飯的做法大全吧。
蓋澆飯的做法大全馬上呈現給大家~
鹵肉蓋澆飯
主料：稻米400克
輔料：冬筍60克、豬肉肥瘦100克、小白菜150克
調料：大蔥10克、鹽5克、味精2克、醬油4克、澱粉（豌豆）5克、花生油50克
製作工藝：
1、將豬肉洗淨、瀝水，切成片；小白菜洗淨、瀝幹水分、切成段；冬筍去殼煮熟切成片；蔥洗淨切成段、備用。
2、將大米淘洗幹淨，做成米飯、備用。
3、將炒鍋倒入花生油，用中火燒至五成熱時，放入蔥段炒幾下，放入豬肉片翻炒，放入熟冬筍、青菜段、醬油、精鹽、味精翻炒幾下，倒入適量肉湯、燒沸，用少許澱粉勾芡、做成澆汁。
4、米飯分裝到碗裏，澆上汁即可食用。
雞肉豌豆蓋澆飯
原料：米飯300克、雞肉100克、胡蘿卜30克、豌豆100克、水發香菇15克。料酒15克、蔥末10克，鹽、薑末、味精、胡椒粉少許。
做法：
1、米飯分2份，置碗中；將雞肉洗淨、切小丁，放入料酒、鹽、薑末攪拌均勻；胡蘿卜去皮，洗淨、切小丁；香菇去蒂、洗淨切小丁；豌豆洗淨、備用。
2、鍋置火上，放油燒熱，將蔥末煸香，下胡蘿卜丁、豌豆炒至變軟、加鹽，翻炒至八成熟盛出。
3、另鍋置火上放油燒至八成熱，放入香菇丁、雞肉丁快炒幾下，放入豌豆、胡蘿卜丁、味精翻炒均勻，撒上胡椒粉、澆在米飯上即可。
肉絲蓋澆飯
原料：泰國大米400g，肉絲75g，鱔絲、熟雞絲、火腿絲、筍絲、白糖、醬油、味精、紹酒、雞湯各適量。
製法：泰國大米淘洗後晾幹，入煲中加水蒸製成飯。肉絲、鱔絲過油，加雞絲、火腿絲、筍絲煸炒，加醬油、白糖、紹酒、味精、雞湯，勾芡澆蓋在米飯上即可。
操作要領：米飯軟硬要適度，蓋澆汁味要濃厚。
木耳豬肝蓋澆飯
原料：米飯300克、黑木耳50克、冬筍50克、萵筍50克、豬肝100克
配料：薑、蔥、胡椒粉、味精、鹽、豬油適量
做法：1、黑木耳用冷水發好，將冬筍、豬肝、萵筍切片。
2、炒鍋置旺火上，下豬油燒至150℃左右，放入豬肝片，然後下薑片、黑木耳、冬筍片、萵筍片合炒，再放入胡椒粉、味精、蔥花，略加點水，燴成白汁即成。
營養在這裏：吃動物肝髒對眼睛有好處，如果你或者他經常坐在電腦前工作，不妨一周吃兩次這樣的蓋澆飯吧，既養胃口，又養眼睛。
牛肉咖喱蓋澆飯
原料：米飯300克、新鮮牛肉200克、土豆、洋蔥各1個、胡蘿卜1根
配料：薑1塊，鹽、雞精、白酒、咖喱粉適量
做法：
1、將牛肉、土豆、洋蔥和胡蘿卜切成小丁。
2、鍋裏下油、燒熱，薑丁先下鍋爆香，再下牛肉丁，翻炒到剛變白色時把土豆、洋蔥和胡蘿卜也下鍋翻炒，片刻後把鍋裏所有材料轉到燜鍋裏，加鹽、雞精、咖喱粉和少量的白酒。
3、大火燒開湯水後轉中小火，記住要用勺子在鍋裏攪一圈，以免粘底。然後就開始燜了，大約1個小時左右。
茄汁魚片蓋澆飯
原料：米飯300克、淨魚肉100克、西芹50克、水發木耳10克。
輔料：料酒10克、薑末3克、番茄醬20克、鹽4克、味精少許。
做法：
1、米飯分2份，置碗中；木耳洗淨、切小塊；西芹擇去根、葉，洗淨，切小丁、魚肉切片，放鹽、料酒、薑末攪拌均勻，醃約20分鍾。
2、鍋置火上，放油燒至八成熱，放入醃過的魚片炒熟、盛出。
3、原鍋留底油燒熱，放入木耳、西芹翻炒幾下，加番茄醬和少許水，燒開後放入魚片、味精，翻炒均勻後澆在米飯上即可。
平菇肉片蓋澆飯
主料：平菇、豬肉、鹽、料酒、糖、雞精、生抽、澱粉
做法：
1、平菇洗淨，豬肉切片用鹽、料酒、糖醃製片刻。
2、油鍋爆香炒至豬肉片變色撈出。
3、下平菇翻炒，加鹽炒至八分，加入肉片、雞精、生抽調味。
4、最後勾薄芡，澆在飯上就可以了。
結束語：蓋澆飯的做法大全就為大家介紹到這裏了。怎麼樣，小編整理的蓋澆飯的做法大全不錯吧。那就趕快去準備食材，然後自己動手去做一份美味的蓋澆飯吧。
