這一時期，歐洲香水工業的發展呈現出三個主要特點：
2、香料種類更為廣泛。從以前有限的植物性香料，發展到意大利大規模使用動物性香料，法國發明人工合成香料。
3、人們使用香水的觀念發生很大轉變。
時間順序：
1、在相當長的時間裏麵，香料業都是屬於阿拉伯的，在歐洲國家幾乎無人提起。那時的歐洲人甚至還拒絕洗澡呢。他們家中沒有洗澡設備，去公共浴池洗澡又怕傳染上疾病，城市設施沒有上下管道，庭院的角落就是方便的場所。
2、十字軍東征後，從地中海東部沿岸諸國回到故鄉，為他們的妻子或女友們帶回了妙不可言的香水製品，大大地刺激了這種新的需求。香水從此正式由宗教儀式用途轉為個人用途。
3、14世紀，第一批現代香水-“匈牙利之水”被創造出來，它由一種香精和酒精混合而成，這是應伊麗莎白女王之命而研製的。 後來在歐洲的平民市場暢銷了長達四個世紀之久。
4、15世紀，意大利人廣泛使用濃烈的動物脂香料，隨後很快流行到法國、英國和其它歐洲國家。
5、法國香水的曆史
法國香水及化妝品業舉世聞名，它和法國時裝、法國葡萄酒並列為法國三大精品產業，是法國人的驕傲。法國香水是高級香水的代名詞，每款香水的香水和造型，都凸顯出法國人的卓越品位和才華。大約70%的現代香水都是法國製造。
法國的地理位置：法國位於歐洲大陸西部，西臨大西洋，有北大西洋暖流經過，西北隔多佛爾海峽、英吉利海峽與英國相望，東南臨地中海，三麵臨海，三麵靠陸，氣候溫暖濕潤，非常適宜香料種植 。
16世紀，當意大利教皇的侄女Catherine de Meidici(凱薩琳.德.梅迪西)下嫁給法蘭西國王亨利二世時，她帶著她的香水調配師來到法國，開設了世界上第一家香水店，把香水變成了巴黎城中的時髦物品。酷愛服裝和化妝品的法國人對香水表現出了異乎尋常的熱情。法國宮內貴婦對香水超過了對服裝的喜愛，宮廷男人們也以擦脂抹粉、噴香水為時尚，法國皇宮成為了“香水之宮”。突然間所有人都鍾情於用灑了香水的皮革來做手套。
當時的人們認為香水是Grasse(格拉斯)的最好，這個法國城市原隻是個以皮革業為主的小鎮，後來開始以養花為業。每年花開時節，全世界的香水師都來此發掘新的香味。環繞該城的工廠不下30家，差不多巴黎出售的所有香水都出自格拉斯。大多數調香師也出身於此。格拉斯也因香水貿易而繁榮起來，並且適時地發展出了它的香水工業，成功地確立了作為“世界香水之都”的地位。
香水最初隻有上層社會人士才可以享受的起。
