煎魚怎麼不粘鍋 八大方法既不粘鍋又色美味香

　　一、煎魚的做法

　　1、魚清洗幹淨。

　　2、兩麵斜切幾刀，視魚的大小厚薄而定。

　　3、魚身上抺鹽、白酒，醃兩個小時。我是早上把魚買回來中午煮的，隻要醃半小時就行了。

　　4、鍋內加油，加幾片薑。

　　5、把魚身上的水份濾幹，下油鍋煎。

　　6、一麵煎熟後，再翻一麵煎熟。把薑片夾掉。

　　7、加一湯匙的蒸魚鼓油和少許清水，燒開後燜一下就可。

　　二、煎魚怎麼不粘鍋?

　　方法一：煎魚前將鍋洗淨，擦幹後燒熱，然後放油，將鍋稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，這樣魚就不會粘鍋。如果油不熱就放魚，就容易使魚皮粘在鍋上。

　　方法二：將鍋洗淨擦幹燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣也不會粘鍋。

　　方法三：鍋燒熱倒油，油熱差不多時放少量白糖，等白糖色成微黃時，將魚放進，放第二條時不必再加糖，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。

　　方法四：將魚洗淨後(大魚可切成塊)，薄薄蘸上一層麵粉，待鍋裏油熱後，將魚放進去煎至金黃色再翻煎另一麵。這樣煎出的魚塊完整，也不會粘鍋。

　　方法五：將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。

　　方法六：煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。

　　方法七：魚身抹少量油，下熱油鍋後改小火，什麼魚都能煎好，焦黃、完整，絕不粘鍋。

　　方法八：煎魚的時候，如能在魚體上塗些食醋，也可防止粘鍋。

　　三、煎魚怎麼不掉皮?

　　1、將鍋洗淨，揩幹後燒熱，然後放油，再把鍋子稍加轉動，使鍋內四周都有油。待油燒熱時，將魚放入，魚皮煎至金黃色時再翻動，如果油還未熱就放魚，如果油還未熱就放魚，就很容易使魚皮粘在鍋上。

　　2、將魚洗淨後(大魚切成塊狀)，薄薄沾上一層麵。待鍋裏油熱後，將魚放進去，煎至金黃色再翻煎另一麵。這樣煎出的魚塊完整。

　　3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣不會掉皮。

　　4、將鍋洗淨擦幹燒熱後，用鮮薑在鍋底塗上一層薑汁，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。這樣不會掉皮。

　　四、煎魚怎麼不濺油?

　　1、要把鍋子抹幹水分;

　　2、要使魚表皮沒有水分;

　　3、要在油鍋中加入少許鹽;

　　4、要從鍋的邊緣輕輕的輕輕的滑入;

　　5、鍋鏟也要抹幹水分，這一點很容易忘的，在翻魚時往往因為有水分而使油濺起。

　　魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋，這也是大家在煎魚時碰到最多的問題，所以煎魚要注意秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪;如果擔心煎魚時的濺油問題，就要注意不要留下水分了。