獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一,是淮揚菜係中的一道漢族傳統菜肴。江西宜豐也有此菜,盛傳100餘年,具有色澤雪、肉質鮮嫩、清香味醇、四季皆宜等特點。此外此小吃在製作時因使用食堿量比普通酵麵團要稍大,所以特別酥香,可貯存數日不會軟。今天小編為大家帶來了幾款獅子頭的家常做法。

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一、紅燒獅子頭的家常做法:

健康功效:

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

薑:降逆止嘔、化痰止咳、散寒解表

香菜:健胃、透疹、增強免疫力

食材用料:肉餡500克、雞蛋50克、蔥10克、薑10克、香菜10克、鹽15克味精10克、白糖5克、料酒10克、大料10克、老抽10克、胡椒粉5克、蠔油15克、雞粉10克、生粉50克

1、蔥、薑切沫,香菜切段。

2、將肉餡放入碗中,加入鹽、味精、料酒、蔥薑沫用力攪拌上勁;再放入清水、雞蛋、澱粉攪拌均勻,醃製約20分鍾。

3、熱鍋下油燒至六、七成熱,把肉餡團成50克左右的肉球,放入熱油中炸至金黃控油撈出備用。

4、熱鍋下油,放入大料爆香,然後加入蠔油炒香,再加入清水、鹽、味精、白糖、老抽、雞粉、胡椒粉大火燒開。

5、最後放入炸好的獅子頭中火燉20分鍾。

6、出鍋裝盤撒上香菜,一道色香俱全的紅燒獅子頭就展現在大家麵前了。

二、清燉獅子頭的家常做法:

健康功效:

五花肉:補腎、滋陰、益氣

荸薺:消食積、化痰、清熱生津

料酒:活血化瘀

食材用料:五花肉200克、荸薺3個、油菜心、枸杞、鹽、蔥薑水、蛋清、澱粉、料酒、六月鮮、

1、五花肉洗淨。先切成片再切成米粒兒大小的粒。

2、蔥薑絲用、的熱水泡一會兒。把蔥薑絲撈出,放入一勺澱粉。

3、把澱粉倒入肉餡中。放上一個蛋清。放入、的料酒,鹽,生抽朝一個方向攪勻。

4、荸薺洗淨。去皮切成碎粒。

5、放入部分荸薺碎,攪拌均勻。去約100克的肉餡揉成肉丸。

6、放入荸薺碎中滾均勻。

7、輕輕的放在燉盅內,加入清水。點綴上紅紅的枸杞,燉盅放入高壓鍋內。蓋上蓋子小火蒸1小時。

8、將油菜心燙熟備用。

9、1小時後把油菜心放上。

三、炸獅子頭的家常做法:

健康功效:

香菇:補虛、健脾、化痰

雞蛋:潤燥、增強免疫力、護眼明目

食材用料:豬肉餡200克、蓮藕50克、蔥末15克、薑末10克、香菇兩個、雞蛋一個、椒粉半勺、鹽一勺、生抽一勺、澱粉2勺、食用油、

1、豬肉剁成泥放大碗裏,放蔥薑末、胡椒粉、雞蛋、澱粉、鹽順一個方向攪拌均勻

2、香菇剁碎、蓮藕剁碎

3、把蓮藕末和香菇放肉碗裏拌勻

4、把肉餡團成40左右的大丸子備用

5、鍋熱油,下入丸子中小火浸炸

6、炸製金黃出鍋,外焦裏嫩好吃。

四、清蒸豆腐獅子頭的家常做法:

健康功效:

豬肉:補腎、滋陰、益氣

胡蘿卜:養肝明目、健脾、化痰止咳

味精:升壓、富含蛋白質、富含鈉

食材用料:豬肉150克、胡蘿卜、豌豆、馬蹄2個、油少許、黃醬一湯勺、薑一小塊、鹽、味精、胡椒粉、玉米粉、

1、把薑和豬肉一起剁餡。

2、馬蹄去皮、胡蘿卜切丁馬蹄切丁備用。

3、切豆腐的時候從中間開刀,切豆腐的時候一定慢點,很容易切壞。切好直接擺盤。

4、肉餡加入馬蹄胡椒粉大醬、少許鹽、味精,用筷子攪拌,用手揉團擺盤。手上粘少許油,揉肉團不容易粘手。

5、放入蒸鍋,大火蒸15分鍾即可。

6、蒸好出鍋,把盤裏的汁倒入碗裏備用。

7、鍋裏放入油燒七分熱、加入豌豆胡蘿卜翻炒。加入之前蒸獅子頭都湯。放少許鹽、味精、香油最後把玉米粉調好。

8、汁淋再清蒸豆腐獅子頭上即可。

五、秘製紅燒獅子頭的家常做法:

健康功效:五花肉:補腎、滋陰、益氣

食材用料:五花肉300克、馬蹄5個、蓮藕200克、麵粉2湯勺、蘇打餅幹4塊、薑一小頭、蒜三瓣、生抽、蠔油少許、料酒、鹽少許、太白粉、缸豆3條、雞蛋1個、

1、馬蹄、蓮藕分別去皮洗淨,切碎末備用

2、蘇打餅幹搗碎備用(餅幹買奶鹽味的)薑、蒜切碎末備用

3、五花肉剁肉餡,把馬蹄、蓮藕、薑、餅幹末全部放入(蒜除外)再加生抽,蠔油,料酒,雞蛋,麵粉進去,用手抓勻,摔打上勁備用

4、缸豆去掉兩頭洗淨,鍋中注入清水煮開,放入缸豆焯水,撈出後,馬上放冷水中備用

5、抓勻的肉餡,用手擠出個肉圓出來, 幹鍋倒入食用油,燒至七成熱,放入肉圓用大火炸,防止散開,再用小火慢慢將肉丸煎金黃,撈出瀝幹油

6、用清水,加太白粉調成水澱粉

7、另起鍋倒油爆香蒜末,加半碗開水(吃飯的碗)下肉丸煮5分鍾,倒入水澱粉進行勾芡

8、3條缸豆用根牙簽掰開兩截,將缸豆一頭固定,編個麻花辮,在將另一頭固定好,放上收好汁的肉丸。

9、缸豆接頭處放上一朵花點綴下

結語:以上內容就是獅子頭的家常做法了。獅子頭核桃曆史悠久,古時受到王公貴族們的熱烈追捧,如今又是文玩中極為普遍的一大類。曆史上有文人這樣描述獅子頭:“溫潤如君子,敦厚似賢士,矮短亦侏儒,脫塵是納子”。