如何選購優質的豬肉

　　①看顏色。健康、新鮮的豬肉瘦肉部分應呈紅色或粉紅色，光澤鮮豔，少有液體流出;脂肪應呈白色或乳白色，且質地堅硬;如果帶有骨頭，骨頭應為微粉色。注意：不可隻從顏色上判斷豬肉的新鮮與否，雖然鮮紅色看起來比幹褐色漂亮一些，但實際上前者很可能隻比後者晚切下來一會兒而已。

　　②看肉皮。健康豬肉的肉沒有斑痕。

　　③看彈性。按上去有彈性的豬肉是健康的豬肉。

　　④看淋巴結。健康的豬肉淋巴結的大小、數量都應正常，淋巴結的橫切麵應呈鮮灰色或淡黃色。

　　⑤聞氣味。健康的豬肉應該帶有一種新鮮的肉味，也可能帶有微腥的氣味，但絕不會有讓人反感的異味。

　　此外，有以下特點的豬肉不可購買：豬肉的脂肪呈粉紅色，而平切麵卻有淡黃色或粉紅色液體;肌肉上附有石榴子一般大小的水皰狀;豬肉指壓後凹陷不能複原，手摸有明顯黏液感;豬肉各層均有血腥味、尿臊味、腐敗味及異香味;毛孔粗，臀部皮膚有米粒大的凹窩，肉質粗糙的豬肉等。