冬季怎麼吃羊肉最好 羊肉怎麼做最有營養

編輯:東方女性2014-10-13 15:59生活
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  羊肉,是我國人們主要食用肉類之一,也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩,味道鮮美,含有豐富的營養。

冬季怎麼吃羊肉最好?羊肉怎麼做最有營養,羊肉的營養價值


  羊肉性熱、味甘,祖國醫學認為,它能助元陽,補精血,療肺虛,益勞損,是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說,它能“補虛勞,益氣力,壯陽道,開胃健力”。金代李杲說:“羊肉有形之物,能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣,羊肉補形。風味同羊肉者,皆補血虛,蓋陽生則陰長也”。

  冬季怎麼吃羊肉最好?

  涮:膻味小

  很多人不喜歡羊肉的膻味,涮著吃就可以減少膻味。此外,冬天將羊肉用冷水浸泡一夜,夏天泡一兩個小時,也可以把羊肉中的膻味物質浸出。需要提醒的是,麻辣湯底涮羊肉,吃了易上火。可同時吃些銀耳、梨等生津潤燥的食物,或喝點菊花茶去火。由於羊肉中可能存在病菌和寄生蟲,應選經過質檢的羊肉片,並且涮至熟透。

  燉、燜、蒸:原湯原汁

  這能最大限度地保證營養成分不丟失,滋補效果最佳。燉時,營養成分部分溶入湯裏;燜、蒸時,營養成分基本還在肉裏,適合嗜肉族。燉湯時先用一些羊腿骨、脊梁骨大火燉半小時成奶白色湯,撈出湯骨,再將洗過的羊肉放入鍋中,加入蔥、薑小火燉製。如果用砂鍋燉,風味更好。

  爆炒:能發汗

  以蔥爆羊肉為代表,選用鮮嫩的後腿肉或裏脊,切成薄片,配上新鮮蔥白,浸漬後用旺火急炒。有益氣補虛、溫中暖下的作用,還能發汗解毒。

  烤、炸:油大

  烤、炸羊肉的代表菜有羊肉串、燒羊肉等。這兩種做法油分很大,而且烹飪溫度過高,營養損失也最嚴重。百姓自己在家烤羊肉時,可用孜然、香葉、鹽醃一小時後上鍋蒸,再放在180℃左右的烤箱中烤,這樣能減少油分。

  最佳拍檔:蘿卜

  中國中醫科學院西苑醫院教授楊力及蔡駿在接受記者采訪時說,羊肉性溫,吃時最好配些涼性、平性的蔬菜,如蘿卜、絲瓜、冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇等。但要說到羊肉的“絕配”,非蘿卜莫屬。一方麵,葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質。另一方麵,蘿卜性寒涼,能潤燥清火、去油膩、有助消化。

  選購技巧:羊肉凍得發白,不新鮮

  一般市麵上的羊肉,分凍、鮮兩種。質量好的凍羊肉色彩鮮亮,呈鮮紅色。有時羊肉剛從冰櫃中取出,顏色發白,但放一會兒又變紅,也是質量好的。脂肪部分應潔白細膩,如果變黃,說明凍得時間長。鮮羊肉摸上去黏手不打滑,說明沒打水。新鮮羊肉的肌肉堅實有彈性,切成厚片能立起來,而不新鮮的則軟塌塌“站不住”,選購時要留意。

  不適合吃羊肉的人群

  羊肉性熱,宜冬季食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、癤腫等症,都應忌食羊肉。若為平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者,也應少食羊肉,以免助熱傷津。