百果年糕怎麼做好吃 北京小吃百果年糕的做法

　　百果年糕是北京春節的傳統小吃，早在遼代，據說北京的正月初一，家家就有吃年糕的習俗。

　　年糕有黃、白兩色，象征金銀，並有“年年高”的吉祥如意的寓意。所以前人有詩稱年糕：“年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。”其實追溯年糕的曆史，早在中國的周朝就有記載。《國禮·禮記》中“羞邊之食，糗餌粉餐”的“粉餐”就是米粉蒸成的糕食。北京小吃中的年糕，用黃米或江米麵加各種輔料蒸製而成。

　　百果年糕的做法

　　主料：江米粉27.5公斤，白砂糖13.5公斤，生油500克，桃仁500克，瓜仁150克，金糕1.75公斤，瓜條1.5公斤，青梅1公斤。

　　做法：

　　1、和麵：把江米粉放入和麵機內加水攪拌均勻，麵團要求較硬些。

　　2、蒸製：籠屜內鋪上濕屜布，將麵團均勻分布於屜布上，進行20～30分鍾的蒸製即熟。

　　3、折糖：將蒸熟的粘糊團放入和麵機內陸續加入糖攪拌均勻，攪拌時間不宜過長，但要求麵團細膩有勁。

　　4、撒果料：先在箱內均勻刷一層油，將折好糖的麵團均勻鋪在箱內，薄厚均勻，然後將切碎的果料撒均於麵團表麵，冷卻後，切成方塊，便為成品。