如何做老北京小吃麻醬燒餅 老北京麻醬燒餅的做法

　　麻醬燒餅北京人統稱燒餅，是大眾化的小吃品種。過去不少回民餐館都經營此類麵食，外皮多數帶有芝麻，也有不帶芝麻的，但不管表皮怎樣，中間都是以塗麻醬為酥層的。回民小吃經常是品種配套供應，如豆汁配鹹菜、焦圈，豆腐腦配麻醬燒餅，老豆腐配火燒，餡餅配小米粥，薄脆配牛舌餅。

如何做老北京小吃麻醬燒餅？老北京麻醬燒餅的做法

　　老北京麻醬燒餅的做法

　　麻醬燒餅是以麵粉為餅，芝麻醬為餡，製成的一道麵食，香脆可口，吃後齒頰留香。麻醬燒餅含有多種維生素及微量元素，特別適合三高人群食用。

　　主料：精粉500克，芝麻醬75克，芝麻50克，香油50克，花椒鹽、堿麵、麵肥各少許。

　　做法：

　　1、將麵粉放入盆內，加入麵肥及清水250克和成麵團，放在溫暖處發酵，成嫩酵麵團。對勻堿揉勻揉光備用。

　　2、將麻醬放在碗中，加入香油用筷子攪懈成稀糊。

　　3、麵團上案，揉成長條，用擀杖擀成長方大片，將麻醬糊均勻地抹在麵片上，撒少許花椒鹽，從一端卷起成長卷形，然後揪成10個劑子。再逐個將劑子兩個掐頭緩緩執回收底，按扁成直徑約6厘米的小圓餅。

　　4、餅麵抹勻清水，來回反複抹擦，待麵皮去漿，執餅翻轉在盛芝麻的盤內粘勻芝麻，放在烤盤內入爐烤約15分鍾，待餅烤成黃色時出爐即成。

　　特點：麻醬燒餅色澤金黃，外焦裏嫩，香味濃厚，一刀切開，層次清晰、均勻，一般十五六層的最為地道。

　　麻醬燒餅的食療功效

　　延緩衰老、增加皮膚彈性、促進骨骼發育、預防頭發脫落、潤腸道。芝麻能防止皮膚炎症、養血護膚、滋補養生、通便、促進骨骼發育、延年益壽、預防高血壓、維護頭發健康、素食者宜多食芝麻。