十大名麵條 也並非人人都適合食用
十大名麵條！也並非人人都適合食用
十大名麵
1、武漢熱幹麵：
熱幹麵的優勢在於用芝麻醬調味，可以補充鈣和蛋白質，但是熱幹麵熱量非常高，一碗熱幹麵頂好幾頓，容易上火的人應該少吃熱幹麵。吃的時候最好配蔬菜湯或者蛋酒，綠豆湯等，有助於消化和營養平衡。
2、北京炸醬麵：
老北京炸醬麵裏含有豐富的維生素B12和蛋白質，營養很飽滿。但是炸醬麵的豬肉脂 肪含量過高，常吃者易發胖，容易造成油脂攝入超標。建議在食炸醬麵時，可少放點瘦豬肉，多放點黃瓜，蘿卜絲等配菜，以此降低一碗炸醬麵所含的熱量。
3、山西刀削麵：
刀削麵因為苗條的厚度較大，因此在煮時可溶性營養素損失減少。但是刀削麵麵質偏硬，不宜消化，胃腸消化功能不好的人應該少吃，適可而止。
4、蘭州拉麵：
蘭州拉麵裏麵含有牛肉，還有香菜等，配料齊全，一碗蘭州拉麵營養豐富，含有多種維生素。並且蘭州拉麵因為麵條裏含有牛肉和麵條的勁道等原因，其具有強身健體的功效。十分適合在冬天的時候吃，既驅寒保暖又能果腹。大熱天時可以盡量少吃點。
5、擔擔麵：
擔擔麵起源於四川，其調料特別豐富，含有了四川各種紅油辣椒，芝麻醬，蒜泥等“博大精深”的調料。非常適合四川本地吃，辛辣的口味有助於幫人體祛濕。但與此同時，可見一斑的辛辣程度不得不讓皮膚敏感的人望而止步。擔擔麵刺激性較大，常吃容易上火和長痘。
6、燴麵：
燴麵是河南的“葷素湯菜”混合的一種特色美食。燴麵裏聚集了羊肉、入黨參、當歸、枸杞等大補食物。非常適合在寒冷的冬天吃。但是在炎熱的夏天，就盡量少吃吧。
7、杭州片兒川：
片兒川裏含有雪菜和冬筍，味美並且具有養生功能，但是其為醃製品，所以含鹽量比較多。高血壓患者和孕產婦不宜多吃。抑或在吃的時候配點清淡的蔬菜湯，減少食鹽過多對胃的刺激。
8、昆山奧灶麵：
奧灶麵的食材主要是青魚，老鴨，鮮肉豬蹄等，其材料的選擇上在十大麵條裏算得上“奢侈和昂貴”了。奧灶麵在成形之前要經過複雜的三道程序，“麵燙”，“湯燙”，“碗燙”反而增加了其麵的衛生程度。但是由於蛋白質含量較高，因此肝、腎功能不太好的人應該少吃或者不吃。
9、鎮江鍋蓋麵：
鍋蓋麵用的是“跳麵”，即麵條上有細微的小孔，好讓鹵汁入味。除此之外，鍋蓋麵為了豐富口感的細膩程度，裏麵加了不少八角，香葉等調料物。這些比較適合體質偏寒的人吃，可滋補。易上火或者熱性體質，高血壓患者應該盡量少吃。
10、冷麵：
說起冷麵大家並不陌生。來碗小冷麵是吃韓國石鍋拌飯之前必備的節奏。但是冷麵的食材主要是用蕎麥麵做成的。蕎麥麵是一種粗糧，有降血脂，軟化血管等作用。但是冷麵，顧名思義，入口十分的冰涼爽滑，因此體虛偏寒性者還有老人都應該少攝取。
一天中什麼時間段吃麵條最合適？
麵條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，而且在煮的過程中會吸收大量的水，100克麵條煮熟後變成400克。因此能產生較強的飽腹感，此外，麵條能夠刺激人的思維活動，人的大腦和神經係統需要一種碳水化合物占50%的食品。
麵條就是這種有益的原料，硬質小麥含有B族維生素，它們對腦細胞有刺激作用。所以中午吃一碗營養搭配合理的麵條是不錯的選擇。而早上一般應該吃些蛋白含量較高的食品，晚上吃麵則不利於消化吸收。中午吃麵才符合中國俗語說的“早吃好，午吃飽，晚吃少”的原則。
麵條適合溫乎乎的吃
麵的吃法豐富多樣，有過水涼麵，也有溫度極高的油潑麵，建議不應為了貪圖涼爽和刺激吃過涼或過熱的麵。太熱的麵對食道會有損傷，太涼則不利於消化吸收，大部分時間，吃碗溫乎乎的麵最合適。
吃麵時警惕“硼砂麵條”
為了讓麵更筋道，一些不法商販在麵條、粽子中非法添加國家明令禁止的硼砂。據市食品安全部門相關負責人介紹，硼砂是一種化工原料，多用在陶瓷、玻璃等產品的製造中，我國明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。但一些不法商販在麵條中添加硼砂，使麵條變得更筋道。
硼砂對人體健康的危害性很大，連續攝取會在體內蓄積，妨害消化道的酶的作用，其急性中毒症狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環係統障礙、休克、昏迷等所謂硼酸症。人體若攝入過多的硼，會引發多髒器的蓄積性中毒。
血糖高，多吃高筋麵粉做成的麵食
這幾年，有人研究發現，麵條筋不筋道與升血糖的速度密切相關。
高筋麵粉，通常指的是麵筋蛋白質含量高的麵粉，它筋力好，適合做麵包、饅頭、餃子和麵條。而低筋麵粉蛋白質含量低，質地鬆散，適合做餅幹、蛋糕之類不需要韌性、要求鬆脆或鬆軟的產品。
上世紀90年代的研究發現，如果把麵粉中的麵筋蛋白去掉，麵粉產品的消化速度就會加快，血糖反應就會顯著升高。換句話說，蛋白質去掉了，麵食在胃腸裏就會消化太快，澱粉飛快地變成葡萄糖，一窩蜂地擠進血液，當然就會引起比較高的血糖峰值，這對於糖尿病人是相當不利的。另外，質地太鬆軟，也會加快消化速度，比如饅頭、麵包、蛋糕之類，血糖反應都很強烈。
所以，為了控製餐後血糖，糖尿病人應當選擇比較筋道、消化比較慢的麵食。比如西方研究發現，用硬粒小麥做成的意大利通心粉升血糖比較慢。就中式麵條而言也一樣，耐嚼的麵條比較便於控製餐後血糖。
在雜糧當中，蕎麥和蓧麥(裸燕麥)是餐後血糖反應較低的品種。純的蕎麥麵、純的蓧麥麵，都非常有利於控製血糖，是糖尿病人的好主食。它們的B族維生素含量、鉀鎂鈣等礦物質的含量、可溶性膳食纖維的含量以及類黃酮等保健成分的含量，都要比白麵條高許多。當然，如果僅僅是加一點點，保健意義也就不那麼大了。
吃蕎麥有什麼好處
天氣寒冷吃一碗熱氣騰騰的麵條禦寒暖身。麵條的種類有成千上萬，其中蕎麥麵適宜冬天食用。其除了美味可口外，還可以預防冬季的常發疾病，是一款不可多得的好食品。
蕎麥性涼味甘，能健胃、消積、止汗。現代研究表明，蕎麥對心腦血管有保護作用。蕎麥中含有豐富的維生素P，也叫檸檬素，此種物質可以增強血管壁的彈性、韌度和致密性，故具有保護血管的作用。常吃蕎麥對防治高血壓、冠心病、動脈硬化及血脂異常症等很有好處。此外，蕎麥還可以作為糖尿病患者理想的補充食物。對於心腦血管疾病患者、胃腸道疾病患者、糖尿病患者來說，蕎麥麵無疑是冬季最適合的主食了。
推薦一種大眾而美味的什錦蕎麥麵的做法。做法很簡單，麵條煮至八成熟撈出，放入涼水中冷卻，然後撈出控幹水，加入少許油拌均勻，放一旁備用;炒鍋加油燒熱，下洋蔥丁煸炒出香味，放入胡蘿卜和香菇繼續煸炒，加適量鹽、雞粉、生抽調味，最後放入麵條，翻拌均勻即可出鍋。
除了蕎麥麵，蕎麥八寶粥、蕎麥麵包、蕎麥饅頭等都是不錯的選擇。
蕎麥尤其適宜食欲不振者，但蕎麥性涼，一次不宜多食，脾胃虛寒、消化功能不佳、經常腹瀉、體質敏感之人不宜食用。
鹽、堿都能讓麵條更筋道
如果你細心一點，會發現掛麵的配料表裏寫著“鹽”。不僅掛麵裏有鹽，飯館裏買的燴麵、拉麵中也都加鹽。為什麼要加鹽？有人說，為了吃起來好吃。這個答案不對。麵中加鹽，是為了讓麵更筋道，鹽大概算是一種古老的食品添加劑了。
麵條的彈性，和麵粉中的蛋白質有密切關係；而麵粉的蛋白質含量，以及麵筋的質量，都和小麥的品種有關。所以，有些品種的小麥適合做麵條，有些則做成煎餅或麵包。
可是，我國傳統種植的多數小麥品種麵筋含量不夠高。為了讓麵條更好吃，我們的祖先也想了許許多多辦法。最常見的方法是在麵粉裏加入鹽，利用氯離子的作用，使麵筋蛋白質之間的相互作用加強，這樣麵條就不容易煮爛。古人從實踐中逐漸摸索出來這個辦法的，而且這個方法一代一代流傳了下來。所以，你看看超市裏的掛麵產品，大多都有“鹽”這個配料，而且拉麵師傅、燴麵師傅也都知道，加鹽可以使麵更筋道。
不過，更好的方式是在麵團中加入堿。這是因為，在堿性條件下，麵筋蛋白裏的“巰基”這個化學基團容易失去氫，更易在蛋白質分子之間交聯形成“二硫鍵”，就好似在蛋白質之間拉上很多繩子，把它們拴在一起。蛋白質之間越緊密，越不容易鬆散，自然麵食的筋力也就越強。這堿，也是一種食品添加劑。
做蘭州拉麵一定要用“蓬灰”，其主要成分是碳酸鉀。這個碳酸鉀與碳酸鈉(俗稱蘇打、純堿)都有明顯的堿性，其目的就是讓麵更筋道。古人不懂化學知識，可是，他們也知道利用自然物質來解決食品加工中的難題。現在，許多人一提“食品添加劑”就緊張得不得了，談虎色變，其實，我們的古人很早就知道合理地運用食品添加劑，鹽、堿、蓬灰都是食品添加劑，用它們我們才做出了可口的食品。
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