如何辨別注水牛肉 注水牛肉的鑒別方法

　　為維護廣大消費者利益，請購買時要多留個心眼。牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，購買時要仔細辨別。

　　近期不斷有消費者反映，稱市場上很難買到未注水的牛肉。這一情況引起了臨海市消保委的高度重視，立即聯合工商成立專案組，對各個農貿市場進行全麵排摸。經過多方調查和發動群眾舉報，終於查到注水牛肉屠宰場所。會同公安部門連夜搗毀該生產注水牛肉的黑窩點。

　　為維護廣大消費者利益，請購買時要多留個心眼。牛肉注水以後單從外觀上看，反而有鮮嫩的感覺，更加好看，購買時要仔細辨別。

　　一、眼觀：

　　1、觀察肌肉：正常肉呈暗紅色，有彈性及光澤，用手按壓很快能恢複原狀，且無汁液滲出，而注水肉呈鮮紅色，嚴重者泛白、濕潤、肌纖維腫脹，用手按壓切麵有汁液滲出，且難恢複原狀。

　　2、觀察肉的新切麵：正常肉新切麵光滑，無或很少汁液滲出，不易粘刀，注水肉切麵有明顯的淡紅色汁液滲出，容易粘刀。

　　二、觸摸：

　　正常的肉切口部位有極少的油脂溢出，用手指肚緊貼肉的切口部位，然後離開時，有一定的粘貼感，感覺油滑，無異味；注水肉因含有大量的水份，在觸摸時有血水流出，無粘貼感。

　　三、紙貼檢驗：

　　1、燃燒試驗：用幹淨吸水紙貼在肉的新切麵上，稍後揭下，若是正常肉，吸水紙可完整揭下，紙上有油，能點燃且能完全燃燒；若是注水肉則不能完整揭下吸水紙，紙上有水，不能點燃或能點燃不能完全燃燒。

　　2、吸水試驗：用小塊衛生紙貼在肉的新切麵上，注水肉吸水速度快，紙一接觸肉便濕透，而正常肉則慢慢滲透。