如何做土豆燉牛肉 土豆燉牛肉的做法

　　土豆燉牛肉是一道普通的家常菜，深受大家的喜愛，下麵就教大家做土豆燉牛肉的方法和一些技巧。

　　土豆燉牛肉的做法

　　主料：牛肉200克、土豆3個、紅蘿卜1/2個、荷蘭豆、豆角30克。

　　輔料：生薑片2片、洋蔥絲、魔芋絲、色拉油適量、白酒、高湯、料酒、砂糖、醬油、鹽。

　　製作方法：

　　1、將牛肉切成片，將土豆去皮，切成塊，放入清水中浸泡10分鍾。

　　2、將紅蘿卜去皮，切成小塊，豆角用加了鹽的開水稍燙一下，再用冷水，瀝幹水，切成段，將薑片切成絲。

　　3、將牛肉、薑絲放入熱油鍋中炒，到牛肉變色後，加入土豆和紅蘿卜一起炒。

　　4、加入適量的白酒、高湯用小火煮。

　　5、再加入料酒、砂糖，加蓋煮8分鍾。

　　6、加入醬油後再煮5分鍾，倒入豆角煮5分鍾即可。

　　技巧：土豆不要直接煮，炒過的土豆不易走型，也大大的降低了烹調時間。而且土豆也要盡量炒得熟一些這樣最後步驟時間短縮，牛肉不會因久煮而變老。

　　裝飾用胡蘿卜和荷蘭豆做法：油鍋燒熱後，放土豆塊進去翻炒，至半熟時加洋蔥絲繼續翻炒，煸出香味後加魔芋絲和牛肉然後噴料酒，加味琳，砂糖，日本鮮湯粉和少量的水，燒開後，撇去油沫加蓋轉中火燜燒至土豆完全熟了，開蓋轉大火收汁，裝飾上事先燙熟的胡蘿卜和荷蘭豆（也可以是四季豆）即可。

　　土豆燉牛肉的製作指導

　　1、烹飪時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；清燉牛肉能較好地保存營養成分。

　　2、煮老牛肉的前一天晚上把牛肉塗上一層芥末，第二天用冷水衝洗幹淨後下鍋煮，煮時再放點酒、醋，這樣處理之後老牛肉容易煮爛，而且肉質變嫩，色佳味美，香氣撲鼻。

　　3、紅燒牛肉時，加少許雪裏蕻，肉味鮮美。

　　4、牛肉的纖維組織較粗，結締組織又較多，應橫切，將長纖維切斷，不能順著纖維組織切，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

　　5、牛肉受風吹後易變黑，進而變質，因此要注意保管。