桂魚怎麼做好吃 桂魚的各種做法

　　桂魚又叫鰭花魚、鱖魚，屬於分類學中的脂科魚類。它是我國“四大淡水名魚”中的一種。鼇花魚肉質細嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣狀，味道鮮美，實為魚中之佳品。那麼，桂魚怎麼做好吃呢？下麵教大家幾種桂魚的做法。

　　醋溜鬆子鱖魚

　　將鱖魚刮鱗、去鰓、挖出內髒，並用刀在魚的兩邊劃上若幹個“人”字形，再將魚放入沸水裏燙一下（除去腥味）瀝水晾幹後，在鍋中放較多油，中火把魚炸熟成金黃色後裝盆。然後在鍋中放入半碗水，水開後放鹽、醬油、糖、薑末，最後加醋，並用水澱粉勾芡成濃汁，澆在魚上，並撒上適量的熟鬆子後，即可。

　　清蒸鱖魚

　　將鱖魚剖洗淨，平放在砧板上。用刀從頭至尾剖開，然後在魚背部每隔25厘米斜片一刀，刀深至骨。取大腰盤。放入鱖魚，加入紹酒、薑片、蔥結、熟火腿片，上籠蒸15分鍾。出籠後揀去蔥結，薑片，原汁潷入小碗內。香菇、筍片在沸水中焯熟，在魚身兩側各放筍3片，火腿片與筍片問隔排放，香菇3個蓋在筍片上。把原汁倒入炒鍋，加清湯、味精、精鹽和熟雞煮沸，澆在魚身上即成。

　　大湯鱖魚

　　鱖魚一條刮鱗剖腹洗淨淋幹，起油鍋用文火略煎一下，將洗淨切段的雪裏蕻同入煲內，放水加料酒用中火燒20分鍾即可。食前加味精，放入蔥花。此湯汁白濃，魚肉鮮嫩。

　　雙色鴛鴦鱖魚

　　將鱖魚剖殺洗淨後劈成兩大片打花刀，用鹽、味精、料酒、蔥薑末醃漬一刻鍾；將蛋清打成雪花狀高麗糊，加入水澱粉、幹麵粉攪拌勻；分別用番茄醬加白糖、雞湯加牛奶兌成汁；將兩塊鮭魚片滾上幹麵粉，再滾高麗糊，下溫油中炸熟後盛入魚盤中；分別把兌成的兩種汁淋在每塊魚片上，用香菜鑲邊即成。

　　鍋溜鱖魚片

　　將鱖魚洗淨，從肉段批下兩塊2分厚、豆腐幹大的淨魚肉，用刀把魚肉拍鬆，兩麵塗上醬油、沾上一層麵粉，再掛上雞蛋液。魚片入八成熱油鍋炸到金黃撈出，改入湯勺，加入適量黃酒、鹽、味精、薑汁、醬油，旺火蓋鍋蓋燒開，改小火收汁，淋上蔥油即可上盤。

　　脆皮鱖魚

　　將一條鱖魚去鱗去內髒，洗清，脊背兩麵開月牙形花刀，在魚身先抹上胡椒、鹽、酒，次抹濕菱粉，再抹幹菱粉，入旺豬油鍋炸，約十多分鍾可透，起鍋。另將適量蔥、薑、番茄沙司、糖、醋、味精、油、鹽入滾油鍋炒好，裝在小碗內，跟魚同上桌。

　　茶香鱖魚片

　　將鱖魚肉用清水洗淨瀝幹後切成大片，加入生薑（拍碎）、蔥、豉油、雞精、鹽、胡椒粉、黃酒拌勻醃15分鍾。取鐵絲網隔架一個，鋪上蔥，將醃好的桂魚片平鋪擺放在蔥上麵。再將鍋放在旺火上燒紅，離火放上茶葉（剛用水泡開即撈出），把網架放入鍋中，蓋上鍋蓋，燒火熏製。等有焦糖氣味和冒煙很多時，把鍋離火，再燜熏3分鍾即成。食時在魚片上抹上麻油即可。