蟶子怎麼做好吃 蟶子的做法與烹飪技巧

　　蟶肉味道鮮美，營養豐富，經測定，每百克鮮肉，含蛋白質7.2克，脂肪1.2克，碳水化合物2.4克，糖3克，鈣133毫克，磷114毫克，鐵227毫克，熱量200千焦。蟶子還有一定的醫藥作用。食用蟶子好處多，那麼，蟶子怎麼做才好吃又有營養呢？

蟶子怎麼做好吃？蟶子的做法與烹飪技巧

　　蟶子的烹飪指導

　　蟶子食法很簡單。從蟶田起捕的蟶子，洗淨後，放養於含有少量鹽分的清水中，待蟶子腹中的泥沙吐淨，然後用薄刀片輕輕剖開蟶子背麵連接處，倒在沸水中，稍為停留，加入蔥末，即可撈起食用。肉嫩而鮮，風味獨特，是佐酒的佳肴。古人曾有詩讚道：“沙蜻四寸尾掉黃，風味由來壓邵洋；麥碎花開三月半，美人種子市蟶秧”。

　　蟶子的做法

　　脆皮蟶子

　　原料：淨蟶肉200克，蛋黃一個，澱粉20克，麵粉40克，水10克，泡打粉3克。

　　調料：色拉油1500克（約耗100克），鹽2克，味精2克，料酒4克，清湯10克，香油5克，蔥、薑絲各10克。

　　做法：

　　1、用蔥、薑、鹽、味精、料酒、清湯、香油拌勻製成醃汁，用蛋黃、澱粉、麵粉、水、泡打粉調成脆皮糊備用。

　　2、蟶肉用醃汁淹漬入味，逐個沾上脆皮糊放入五成熱油鍋，中火炸3分鍾至熟呈淡黃色，撈出控油，裝盤即可。

　　特點：色澤淡黃，外香酥，裏鮮嫩。

　　技術要領：掌握好脆皮糊的比例。

　　炒蟶子

　　1、鍋內水燒開，把蟶子放進去煮一分鍾。

　　2、鍋內放油，加蔥薑蒜，爆香，加蟶子進去炒。

　　3、放料酒、醬油、鹽、幹辣椒，狂炒一會兒，加很少的水，開了就好了。

　　清洗蟶子的小妙招

　　用筷子將蟶子與盆底隔開，因為蟶子的位置一直都是在水盆中央，吐出來的沙子，直接沉底了，懸在中間的蟶子再吸進來的水又是幹淨的。

　　買蟶子時向老板要一點海鹽，溶於清水中，營造海水的味兒。然後在盆中放兩隻平時不咋用的筷子，目的是不讓小筐沉底，最後將裝滿蟶子的漏筐放在上麵浸泡，再滴幾滴麻油，2-3小時後就會看到盆底的髒東東會有很多。

　　吐好沙的蟶子用淡鹽水反複的搓洗幾遍，將殼上的髒東西洗淨控幹水分即可。

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