竹筍炒著吃為什麼會苦 竹筍怎麼做不苦

　　竹筍不但富含多種營養物質，而且有較高的藥用價值。中醫認為，竹筍味甘、部分微苦，性寒，能化痰下氣，清熱除煩，通利二便。但是很多人炒完筍之後，都覺得非常苦，那麼，怎麼做筍才不會苦呢？

　　竹筍怎麼做不苦

　　擔心竹筍會苦的話，煮之前可以先放在盆子裏用水泡一兩天，不過要記得換水；要是急著吃了，那就在煮之前先燒開水，把竹筍放進去煮一會，再撈出來衝洗一下，然後再煮，這麼兩種做法都是為了把苦味逼出來，然後在開始炒之前鍋裏什麼都先不放，把竹筍放進去煸幹一下，目的是把部分水氣炒幹，之後再炒就好吃啦。

　　竹筍的烹飪技巧

　　1、竹筍適用於炒、燒、拌、熗，也可做配料或餡。

　　2、竹筍一年四季皆有，但唯有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯。

　　3、均鮮嫩清香。食用前應先用開水焯過，以去除筍中的草酸。

　　4、竹筍既可以鮮食，也可以加工成幹製品或罐頭。

　　5、近筍尖部的地方宜順切，下部宜橫切，這樣烹製時不但易熟爛，而且更易入味。

　　6、鮮筍存放時不要剝殼，否則會失去清香味。