怎樣炒雞蛋更鮮嫩 炒雞蛋的做法與技巧

　　有人說，做炒雞蛋這也太簡單了，雞蛋打散，下油鍋翻炒幾下就好了。沒錯，雖然看似簡單，但做出來的口感相差可大了呢，有的人炒出來糊糊的，有的炒出來黑黑的，有的做的吃起來沒熟的感覺，有的吃起來又老又硬，有的吃起來雞蛋發幹。那麼做炒蛋有什麼獨門秘籍嗎？下麵一起來分享。

　　炒出嫩雞蛋的訣竅

　　1、怎麼把雞蛋炒嫩

　　水和油缺一不可，油的問題很好解決，隻要適當多加一點，那麼水呢？雞蛋裏不是有水嗎？但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的，所以我們可以適當加點水。一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水，加冷水容易讓口感變老。一個雞蛋，喝湯的小湯匙一勺，大的就半勺，這樣雞蛋的含水量增加了，而且會更加鬆軟，量也會感覺多了點。

　　2、火候怎麼把握？

　　確實炒雞蛋火候非常重要，一開始油溫不高，雞蛋就不能變蓬鬆起來，太高就會焦糊了，所以記住先熱鍋，燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油。

　　有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙？你比較一下哪個做法健康呢？你看後者都把油燒到冒煙了，那時侯油裏致癌物質揮發出來了啊，這樣的菜做出來就不健康了，我們要好吃，但不能讓油在鍋裏呆的太久，所以我們隻要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油，當油溫7成熱左右，判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裏，看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候！

　　那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢，這要看情況：如果你想做完整的蛋皮，那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火；但是不這麼講究，那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。

　　炒雞蛋的要點

　　1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下麵是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合。

　　2、炒雞蛋的鏟子手法不一樣，成品也會不一樣，可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒，也可以一開始就劃散，做出的造型不一樣，但是口感都很鮮嫩。

　　3、炒雞蛋不用放味精或者雞精，因為雞蛋裏就有味精的主要成分穀氨酸鈉啊！