怎樣炒雞蛋更鮮嫩 炒雞蛋的做法與技巧

編輯:東方女性2014-10-13 16:26生活
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  有人說,做炒雞蛋這也太簡單了,雞蛋打散,下油鍋翻炒幾下就好了。沒錯,雖然看似簡單,但做出來的口感相差可大了呢,有的人炒出來糊糊的,有的炒出來黑黑的,有的做的吃起來沒熟的感覺,有的吃起來又老又硬,有的吃起來雞蛋發幹。那麼做炒蛋有什麼獨門秘籍嗎?下麵一起來分享。

  炒出嫩雞蛋的訣竅

  1、怎麼把雞蛋炒嫩

  水和油缺一不可,油的問題很好解決,隻要適當多加一點,那麼水呢?雞蛋裏不是有水嗎?但是雞蛋的含水量隨著儲存時間變長也會減少的,所以我們可以適當加點水。一般我們在炒蔬菜的時候都加溫水,加冷水容易讓口感變老。一個雞蛋,喝湯的小湯匙一勺,大的就半勺,這樣雞蛋的含水量增加了,而且會更加鬆軟,量也會感覺多了點。

  2、火候怎麼把握

  確實炒雞蛋火候非常重要,一開始油溫不高,雞蛋就不能變蓬鬆起來,太高就會焦糊了,所以記住先熱鍋,燒到幾乎鍋子都要冒煙了再放油。

  有人說為什麼不直接把油倒進鍋讓油燒到冒煙?你比較一下哪個做法健康呢?你看後者都把油燒到冒煙了,那時侯油裏致癌物質揮發出來了啊,這樣的菜做出來就不健康了,我們要好吃,但不能讓油在鍋裏呆的太久,所以我們隻要一開始盡可能把鍋燒熱再加入油,當油溫7成熱左右,判斷標準是拿筷子沾點雞蛋液放入油鍋裏,看到雞蛋液能沸騰起來就正是時候!

  那麼放入雞蛋後是不是一直要大火呢,這要看情況:如果你想做完整的蛋皮,那麼讓雞蛋沿鍋四周溢開來後要馬上改小火;但是不這麼講究,那就可以用大火不斷翻炒30秒就可以出鍋了。

  炒雞蛋的要點

  1、打雞蛋的時候筷子的運動是個圓錐形,這個圓錐下麵是碗底,錐頂在碗正上方,距離碗底6厘米左右吧,這樣打可以讓空氣進去,讓蛋清和蛋黃充分融合。

  2、炒雞蛋的鏟子手法不一樣,成品也會不一樣,可以先定性再用鏟子鏟成小塊翻炒,也可以一開始就劃散,做出的造型不一樣,但是口感都很鮮嫩。

  3、炒雞蛋不用放味精或者雞精,因為雞蛋裏就有味精的主要成分穀氨酸鈉啊!