牛肉哪個部位好吃 牛肉各部位的吃法

　　牛肉是人們最愛吃的肉類之一，僅次於豬肉，牛肉蛋白質含量高，脂肪含量低，味道鮮美，所以受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很講究的，牛的各個部位不同，做法也不盡相同。

　　牛肉各部位的吃法

　　1、牛頸肉

　　食用方法：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次於牛的小腿肉，為牛身上肉質第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯。

　　2、肩肉

　　食用方法：油脂分布適中，但有點硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。

　　3、牛脊背的前半段

　　食用方法：筋少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。

　　4、牛脊背的後半段即上腰肉，上裏脊肉

　　食用方法：肉質柔細，肉形良好，同時又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。

　　5、腓力，裏脊肉

　　食用方法：牛肉中，肉質最柔軟的部分，而且幾乎沒有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。

　　6、臀肉，後臀尖

　　食用方法：即牛屁股上的紅肉，肉質柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。

　　7、肩肉

　　食用方法：脂少肉紅，肉質硬，但肉味甘甜和膠質含量也高，適合煮湯。

　　8、前胸肉

　　食用方法：肉雖細，但即厚又硬，可拿來做燒烤。

　　9、後胸肉，內側腹橫肌排，即五花肉及牛腩的部分

　　食用方法：此部分肉質厚，硬一點，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現層層排列狀，即日語俗稱的”三枚肉”，華語的”五花肉”，台語的”三層肉”；後半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉，皆宜。

　　10、後腿肉之一，約是頭刀的部分

　　食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經調味烹煮做成冷盤。

　　11、後腿肉之一，即和尚頭的部分

　　食用方法：脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節食者亦可放心品嚐。

　　12、後腿肉之一，即銀邊三叉的部分

　　食用方法：脂少，為牛肉裏肉質最粗糙的部分。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點後，再切成薄肉吃。

　　13、步腱子

　　食用方法：油脂雖少，但經小火慢燉後，卻能呈現出柔細的口感，很適合拿來燉煮或入湯。