骨頭湯怎麼熬更有營養 骨頭湯的食用禁忌

　　骨頭湯不僅味美，而且極具營養成分。它既可以幫助您補充蛋白質，還可以幫助您補充一定的鈣質。但是，一些人單純地認為骨頭湯是補鈣良品，其實這種觀點帶有一定的片麵性。因為有專家稱，用家常烹調方法製成的骨頭湯含鈣量並不是很高，補鈣作用有限，骨頭湯對人體更大的好處在於其中含有豐富的膠原蛋白。而牛奶、蝦皮等含鈣豐富且易被人體吸收，加工製作也比較簡單，它們才是補鈣良品。

　　在熬骨頭湯時，很多人一熬就是半天，以為這樣會收到最佳的效果。其實不然，動物骨路中所含的鈣質是不會分解的，不論多高溫度，也不能將骨骼內的鈣質溶化分解，反而會破壞骨頭中的蛋白質。因此，熬的時間太長反而適得其反。另外，骨頭上總會帶上一點肉，故熬出來的骨頭湯含脂肪較高。人們喝骨頭湯是為了補鈣及蛋白，但由於熬出了油，脂肪含量較高，所以，老年男性喝骨頭湯一定要適量。

　　讓骨頭湯的營養更容易吸收，就需要一點小小的嚐試：

　　用壓力鍋熬骨頭湯，熬至骨頭酥軟，由於熬的時間不用太長，湯科中的營養成分損失不大。而且，骨髓中所含的磷等元素是人體所必需的。如果能夠在湯裏加少許的酯，骨頭裏的磷、鈣更多地溶解在湯內，這樣煲的湯不僅味道鮮美，而且更有利於人體吸收。

　　骨頭湯的食用禁忌

　　1、燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋裏倒熱水或開水，肉的表麵突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裏層的蛋白質不能充分地溶解到湯裏，隻有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯裏，湯的味道才更鮮美。

　　2、在水開後加少許醋，使骨頭裏的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉裏含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。

　　3、骨折早期莫喝骨頭湯

　　在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日愈合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折愈合得越慢。當然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的。