蛋炒飯怎麼做好吃 蛋炒飯的烹飪技巧

　　蛋炒飯深受人們的喜歡，不僅製作簡單，而且好吃，但想做出一道味道鮮美的蛋炒飯，也要下點功夫，下麵教大家一些做蛋炒飯的技巧。

　　蛋炒飯的烹飪技巧

　　1、飯要用隔夜飯，因為水分少，熱飯炒出來會粘糊糊的。如果沒有隔夜飯，可以把飯放到冰箱裏麵凍一下。

　　2、雞蛋要少，蛋比飯還多是不會好吃的，在蛋汁中加入少量鹽會讓鹹味比較均勻。

　　3、用動物油炒肯定比用植物油炒好吃，建議用豬油。

　　4、蔥花是必須的。

　　5、實際上蛋炒飯隻有一種配料：鹽。但是根據口味偏好，可加入火腿腸碎末、尖椒末、胡蘿卜末、黃瓜碎末、青豆、蝦蓉等，但不要太複雜，加的東西太多會掩蓋了蛋炒飯的原味——蛋香和米香。

　　6、炒蛋炒飯不要加味精。光蛋和飯的味道已經很香了。口味重的例外。

　　雞蛋絲炒飯

　　做法：

　　1、將雞蛋攤成蛋皮，切成絲。

　　2、雞肉洗淨切成細絲用澱粉，少許精鹽、糖拌勻醃片刻。

　　3、蔥洗淨切成蔥花，備用。

　　4、將鍋內倒入花生油，用旺火燒熱後放入雞肉絲、蝦仁和料酒同炒至熟。

　　5、加入米飯、蔥花。

　　6、撒入蛋絲炒透，即可裝盤。

　　什錦蛋炒飯

　　做法：

　　1、將雞蛋打入碗內，略加精鹽調成蛋液。

　　2、萵筍、火腿腸、鮮蘑菇、洋蔥、蒜切丁；小蔥切成細末。

　　3、鍋內放花生油，燒熱後，倒入蛋液煎泡至熟，搗爛撈出。

　　4、炒鍋內再放少許花生油，下蘑菇丁、蒜粒炒出香味後，再放萵筍、洋蔥略炒，加入米飯和煎熟的雞蛋同炒，再下火腿腸、最後加蔥花、鹽和雞精即可。

　　健康提示：

　　1、本菜含有蛋白質、不飽和脂肪酸、碳水化合物、多種礦物質和維生素；同時也有防止便秘的作用。

　　2、蘑菇含多種氨基酸、維生素和其他營養成分，亦有一定的抗菌作用。

　　工藝提示：可用蘋果代替小蘑菇，或起鍋時加些西瓜丁，又另具一番風味。