食用堿的作用-食用堿的生活妙用

　　食堿並不是一種常用調味品，它隻是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使幹貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食欲。

　　雖然食用堿不是常用的調味品，如果你能巧妙的運用它，它的作用可真不少。下麵一起看看食用堿都有哪些作用吧。

　　食用堿的作用

　　1、把帶魚放入80℃左右的熱堿水中燙10秒鍾，立即撈入冷水中，再用刷子刷或用手捋，即可快速除掉其粉鱗。

　　2、選用玉米麵或玉米熬粥要適量放一些堿。玉米中含有一種結合型的煙酸，不易被人體吸收。長期食用玉米食品，會缺乏煙酸，易患癩皮病。而堿能把結合型的煙酸轉化成遊離型的煙酸，有利於人體吸收。

　　3、食用堿可以縮短燉肉、煮豆子、焯煮菜品的時間，使得菜品容易成熟、軟爛。但是堿會破壞B族維生素、維生素C、維生素D等營養素，影響人體對營養的吸收。

　　4、俗話說“鹽是骨頭堿是筋”。和麵團時添加適量鹽、食用堿能增強麵團勁力，改進麵筋的物理性質，質地會變密、增強彈性和強度。使麵團延伸或膨脹時不易斷裂。麵團組織緊密後，成品色澤會顯得潔白。

　　5、白毛巾用久了，會發黃變硬，使用起來很不舒服。可把毛巾放入鍋或盆裏，加點水，撒入一把堿麵，煮沸幾分鍾。待水不燙時，將毛巾揉搓幾下，再用熱水衝洗幹淨。這樣，毛巾的黃漬就可以基本消除，而且也柔軟多了。

　　6、織物上的陳跡黴斑，用淡堿水搓洗，即可除去。

　　7、織物上的煙漬，可先用5O℃甘油刷洗，然後再用堿水搓洗，即可除去。

　　8、織物上的膏藥漬，可將堿粉放在汙漬處，加少許溫水，揉搓幾次即可去除。