帶魚怎麼做最好吃 帶魚的做法

　　帶魚又稱鞭魚、裙帶魚、海刀魚、鱗刀魚。分布於我國黃海、渤海、南海和東海。帶魚具有一定的藥用價值。我國古今醫學及水產藥用書籍記載，帶魚有養肝、祛風、止血等功能，對治療出血、瘡、癰腫等疾有良效。帶魚鱗是製造解熱息痛片和抗腫瘤的藥物原料。鱗中含有多種不飽和脂肪酸，有顯著的降低膽固醇作用。適宜久病體虛，血虛頭暈，氣短乏力，食少贏瘦，營養不良之人食用。中醫認為它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。

　　帶魚的製作技巧

　　帶魚肉多刺少、營養豐富，常常成為人們餐桌上的美食。可是帶魚的腥味很重，所以很多人都會在烹調時加些料酒祛腥增鮮。實際上，做帶魚如果用白酒，祛腥效果會比料酒更好。

　　魚類等水產品中的腥味，來自其中的胺類物質。這種胺類物質能夠溶解於酒精中，烹調時，酒精加熱後揮發，腥味也隨之而去。這就是做魚放酒能去腥的道理。白酒，特別是二鍋頭之類的高度白酒，酒精濃度遠高於料酒。因此，溶解胺類物質的本領更強，祛腥的作用更大。

　　將帶魚去鱗去內髒，洗淨後，斜刀切成菱形塊。然後放入大碗中，撒入鹽、花椒、淋入高度白酒，攪拌均勻後醃製10分鍾再烹飪，就能很好地去掉帶魚的腥味。需要注意的是，料酒做菜隻能在加熱的時候放。

　　而用白酒祛腥，可以在加熱時，也可以在醃製時放入。不過，在醃製時放入白酒效果更好，這樣酒精能跟原料中的胺類物質充分接觸，祛腥更顯著。最後，白酒不可多放，否則會因為酒精揮發不淨留在菜中，而影響菜的風味。

　　紅燒帶魚的做法

　　食材：帶魚1條、大蔥（1/2根）、薑5片、蒜2瓣、鹽（1/3湯匙）、料酒（1湯匙）、醬油（1湯匙）、生粉（1/2湯匙）、白糖（1/3湯匙）。

　　做法：

　　1、帶魚清潔幹淨，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略醃製15分鍾。

　　2、取一個幹淨小碗，放入蔥，薑，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水澱粉待用。

　　3、取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。

　　4、炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片薑，將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。

　　5、把準備好的那碗汁倒入煎好的魚鍋裏，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，隻要稍等，湯汁變粘糊狀即可。

　　糖醋帶魚的做法

　　食材：帶魚2條，雞蛋2個，香菜段少許、蔥段30克，薑3片，蒜片10克，大料2粒，幹澱粉100克，白糖25克，醋20克，鹽5克，料酒30克，生抽15克，香油少許。

　　做法：

　　1、帶魚洗淨後去頭、尾，切長段，用鹽、料酒醃漬約半小時，然後放入由雞蛋和幹澱粉調成的蛋糊中掛漿。

　　2、將帶魚下鍋油炸至兩麵呈金黃色時，撈出控油。

　　3、鍋內留少許底油，放入大料、蔥段、薑片、蒜片爆出香味後，添加白糖、料酒、生抽及適量清水，煮至開鍋後，將炸好的帶魚放進鍋裏，待煮至湯汁剩下1/3時，烹入醋，撒上香菜段即可。