如何煮玉米 煮玉米的小竅門

　　玉米素有長壽食品的美稱，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等，具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力。玉米不僅是人類糧食的主要來源，近年，已成為一種熱門的保健食品，經常出現於餐桌上，並風靡曾經以食物精細著稱的歐美世界。

　　我們經常會遇到這樣的情況，感覺肚子很餓，就會在路邊的小攤上買煮玉米吃。其實路邊賣的玉米因為煮的時間太長已經流失了很多營養物質，那你知道怎樣煮玉米營養豐富、口感香甜嗎？

　　煮玉米的小竅門

　　將玉米從冷凍室取出後，不用解凍，直接剝掉最外側的厚皮，留最內層的2層薄皮。用清水衝洗幹淨，放入鍋中，再倒入冷水，沒過玉米表麵。帶著薄衣煮，可以保存下來一種獨特的穀物清香，且更易煮熟。

　　煮玉米最好先浸泡20-30分鍾，再開大火煮熟。這樣能有效保留玉米本身的維生素，吃起來清香、有嚼勁。不同玉米的烹煮時間略有差異。水開後，甜玉米（明黃色的）和老玉米需要再煮8分鍾，黏玉米（白色的）煮得久一些，至少10分鍾，不用過分強調煮開花。

　　煮熟後，需要把玉米夾出來，放入漏網裏瀝幹水分。長時間浸泡在水裏，玉米的味道會轉淡，口感也會下降。

　　煮黏玉米和老玉米時，可以在水開後，往裏麵加少許鹽，再接著煮。這樣能強化玉米的口感，吃起來有絲絲甜味。

　　如果想吃到更營養的煮玉米，可以在燒煮時，往水裏加一點小蘇打（食用堿）。這是因為玉米富含營養素煙酸，但一般情況下這一成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打後，玉米中的煙酸可以充分釋放出來，營養價值更高了。 

　　溫馨提示：煮玉米留下的水可是個寶，因為有玉米須，喝了清熱利水，保健的作用很大。