如何煮玉米 煮玉米的小竅門

編輯:東方女性2014-10-13 16:32生活
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  玉米素有長壽食品的美稱,含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素、微量元素、纖維素及多糖等,具有開發高營養、高生物學功能食品的巨大潛力。玉米不僅是人類糧食的主要來源,近年,已成為一種熱門的保健食品,經常出現於餐桌上,並風靡曾經以食物精細著稱的歐美世界。

  我們經常會遇到這樣的情況,感覺肚子很餓,就會在路邊的小攤上買煮玉米吃。其實路邊賣的玉米因為煮的時間太長已經流失了很多營養物質,那你知道怎樣煮玉米營養豐富、口感香甜嗎?

  煮玉米的小竅門

  將玉米從冷凍室取出後,不用解凍,直接剝掉最外側的厚皮,留最內層的2層薄皮。用清水衝洗幹淨,放入鍋中,再倒入冷水,沒過玉米表麵。帶著薄衣煮,可以保存下來一種獨特的穀物清香,且更易煮熟。

  煮玉米最好先浸泡20-30分鍾,再開大火煮熟。這樣能有效保留玉米本身的維生素,吃起來清香、有嚼勁。不同玉米的烹煮時間略有差異。水開後,甜玉米(明黃色的)和老玉米需要再煮8分鍾,黏玉米(白色的)煮得久一些,至少10分鍾,不用過分強調煮開花。

  煮熟後,需要把玉米夾出來,放入漏網裏瀝幹水分。長時間浸泡在水裏,玉米的味道會轉淡,口感也會下降。

  煮黏玉米和老玉米時,可以在水開後,往裏麵加少許鹽,再接著煮。這樣能強化玉米的口感,吃起來有絲絲甜味。

  如果想吃到更營養的煮玉米,可以在燒煮時,往水裏加一點小蘇打(食用堿)。這是因為玉米富含營養素煙酸,但一般情況下這一成分較難被人體分解、吸收。加了小蘇打後,玉米中的煙酸可以充分釋放出來,營養價值更高了。 

  溫馨提示:煮玉米留下的水可是個寶,因為有玉米須,喝了清熱利水,保健的作用很大。