如何辨別染色饅頭 染色饅頭的鑒別方法

　　饅頭是我國人民的主要食物，是以麵粉經發酵製成，主要營養成分是碳水化合物，是人們補充能量的基礎食物。它容易消化吸收，胃酸過多，消化不良的人吃了更有效果。

　　隨著生活水平的提高，人們開始重視主食的保健性能。目前營養強化和保健饅頭多以天然原料添加為主。而現在許多超市被爆出賣染色的饅頭，如果消費者食用了這些染色饅頭會對身體造成嚴重的傷害，那麼，消費者在選購饅頭的時候該怎麼分辨真假呢？

　　食用染色饅頭的危害

　　染色饅頭是通過回收饅頭再加上著色劑而做出來的。染色饅頭中摻有防腐劑山梨酸鉀、甜味劑甜蜜素和色素檸檬黃。據我國《食品添加劑使用衛生標準》規定，可以使用的添加劑中沒有山梨酸鉀，允許添加甜蜜素和檸檬黃的食品中也不包括發酵麵製品。如果長期過度食用甜味劑超標的食品，就會因攝入過量而對人體造成危害，尤其是對肝髒和神經係統造成危害，特別是對代謝排毒能力較弱的老人、孕婦、小孩危害更明顯，因為甜蜜素有致癌、致畸、損害腎功能等副作用。食用檸檬黃會導致兒童多動症，甚至使智商降5分。由檸檬黃導致的過敏和其他反應通常包括：焦慮、偏頭痛、憂鬱症、視覺模糊、哮喘、發癢、四肢無力等。

　　如何辨別染色饅頭

　　1、首先是看，是否能在黃色的麵粉裏看見顆粒。如果整個饅頭黃得很幹淨、很鮮豔，那多半是添加了色素的，而這種色素多以檸檬黃為主。

　　2、其次是嚐。由於玉米是粗糧，玉米粉製作的食品吃在嘴裏，有些糙。如果吃起來非常細膩，則說明玉米粉加得不多。

　　3、聞饅頭的氣味，添加香料的“玉米饅頭”香味刺鼻，玉米味道過濃。

　　4、用水泡，即將饅頭掰碎泡入水中，觀看水的顏色，如果水的顏色變得與饅頭的顏色一樣，那就是色素饅頭。水的顏色越鮮亮，色素含量越高。

　　5、如果饅頭個頭特別大，特別白，摸起來很鬆軟、暄騰，吃上去鬆軟得像麵包，那就是添加了膨鬆劑。

　　6、口感細膩的粗糧有假。有些所謂的玉米饅頭，可能是精白麵粉添加黃色素做成的；全麥饅頭可能是加上焦糖色素做成的；玉米香氣可以用香精來偽造；全麥饅頭也可以撒點麥麩來化妝......但是，粗糧的質地和口感是沒法偽造的。如果粗糧細膩得像白麵饅頭一樣，那可能是假冒產品。

　　7、好饅頭捏一下會恢複原狀，否則，可能加入了膨化劑或過多酵母。張亮指出，如果摸起來很鬆軟，吃上去像麵包，手一捏就剩一小團，最好不要購買。