怎樣吃苦瓜不苦 苦瓜怎麼做才不苦

編輯:東方女性2014-10-13 16:34生活
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  苦瓜的營養價值極高,含有多種營養成分,富含維生素B?1,具有預防和治療腳氣病,維持心髒正常功能,促進乳汁分泌和增進食欲等作用。苦瓜性涼,爽口不膩,在夏季吃後倍感涼爽舒適,有清心開胃的效果。苦瓜雖苦,但它絕不把苦味傳給“別人”,如用苦瓜燒魚、燜魚,魚塊絕不沾苦味,所以苦瓜又有“君子菜”的別稱。

  苦瓜為什麼會苦

  苦瓜的苦味是由兩種物質引起的。一種是瓜類植物特有的瓜苦葉素,主要是以糖甙的形式存在於瓜中;另一種物質叫野黃瓜汁酶。如果這兩種物質同時存在,瓜就會出現苦味。像西瓜和南瓜雖然含有苦味素,但它們沒有野黃瓜汁酶,所以它們一點苦味也沒有。苦瓜雖苦,但是它的苦味對我們身體有益。

  苦瓜怎麼做才不苦

  1、焯苦瓜:用開水汆燙苦瓜,可以去除部分苦味,水中加少許鹽,可以使苦瓜的顏色翠綠,但要掌握時間,這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感。焯好的苦瓜要迅速過涼,口感清脆又不苦。

  2、切苦瓜:用刀橫著片苦瓜,將它的白芯略過,然後改刀成片,白芯最苦了。

  3、將苦瓜沿著苦瓜上麵條文的方向剖成兩片,把能夠挖掉的白色瓜瓤統統挖掉;清洗苦瓜,將苦瓜切成0.5CM左右厚度的薄片;將切好的苦瓜片放入煮沸的開水中,一分鍾左右撈出、控水;晾涼過水後的苦瓜(我一般都用冷水直接衝,但是有人說這樣營養會流失),加入少許糖和鹽進行醃製,戴上一次性食品加工手套對苦瓜進行“按摩”,效果更好;醃製後的苦瓜會出汁液,將汁液倒掉,加入少許橄欖油,拌勻,再加入生抽、一點點鹽(因為之前已經醃製過了)、一點點糖,和少許醋,拌勻即可。如果在食用前在冰箱裏“冰鎮”一下,會更可口。

  4、將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。

  5、用苦瓜蘸醬或其它濃味料,可掩蓋其部分苦味。

  6、水漂:將苦瓜剖開、去籽,切成絲條,然後再用涼水漂洗,邊洗邊用手輕輕捏,洗一會兒後換水再洗,如此反複漂洗三四次,苦汁就隨水流失。

  7、混炒:把苦瓜和辣椒炒在一起,可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲,炒鍋上火,不放油,鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒,如太幹可點一點水,炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜,那就炒好苦瓜絲倒入拌勻,加作料出鍋。稍加適量的白糖,喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。

  苦瓜的營養食譜推薦

  苦瓜青椒

  原料:苦瓜500克,青椒100克,精鹽,料酒,味精,花生油各適量。

  製法

  1、將苦瓜洗淨,一剖兩半,去瓤去籽,斜切成厚片,放入沸水鍋中煮一下,撈出用水洗去苦味;青椒去蒂,去籽,洗淨切片。

  2、鍋內放花生油燒熱,放入苦瓜,青椒煸炒,烹入料酒,放入精鹽炒勻,用味精調味即可起鍋裝盤。

  苦瓜鑲肉

  材料:苦瓜1條絞肉300克胡蘿卜50克蔥、薑1塊香菜少許。

  調味料:醬油、澱粉各1大匙,鹽、麻油各少許。

  製法:

  1、苦瓜洗淨,切成2厘米圈狀,去籽;胡蘿卜和薑去皮、切末;蔥洗淨切末;一起放入碗中,加絞肉及調味料攪拌均勻,填入苦瓜內,盛在盤中。

  2、鍋中倒入適量麻油燒熱,爆香薑末,加入適量水煮滾,淋在苦瓜上,再連盤放進蒸鍋蒸15分鍾後取出,撒上香菜末即可。

  清炒苦瓜

  材料:苦瓜3根,小蔥2根。

  調味料:鹽1/2匙,味精1/2匙,糖3匙,麻油1/3匙。

  做法:

  1、先將苦瓜洗淨,縱向一剖為二,形成兩根半圓柱形。

  2、將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上,注意:此時用刀將它切成一片一片時,一定要斜切,越斜越好,以至苦瓜的皮和肉基本上在一個平麵上。

  3、小蔥切成段,放入油鍋內爆香,下入苦瓜,迅速翻炒,與此同時,加入鹽、糖,約炒1分鍾後,加入味精,翻炒半分種熄火,淋上少量麻油,即可裝盤。