怎麼鑒別黑米的真假 如何辨別黑米的真假

　　黑米為米中珍品，素有“貢米”、“藥米”、“長壽米”之美譽，具有特殊的營養價值。現代分析表明：黑米的營養成分非常豐富，亦稱黑貢米，西漢“絲綢之路”開拓者張騫發現這種奇米，把它獻給漢武帝，漢王食後讚曰“神米”，從此被曆代皇帝所享用，故以黑貢米久負盛名。黑米的營養價值和藥用價值都比較高，在《本草綱目》中記載：有滋陰補腎、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入藥，對頭昏、貧血、白發、眼疾等療效甚佳。

　　如何辨別真假黑米

　　市場上常見的黑米摻假有兩種情況，一種是存放時間較長的次質或劣質黑米，經染色後以次充好出售；另一種是采用普通大米經染色後充黑米出售。

　　真正的黑米也會掉色，尤其是在煮熟後，米飯都是深紅色的，在一般情況下，用涼水淘的時候也會變色，但不會出現淘洗了數十遍還會掉色的現象。

　　下麵總結一個小點，教大家怎麼辨別黑米真假：

　　1、看顏色：真黑米顏色是自然生長的，它黑得有光澤，而且成把的黑米看上去顏色較一致，如果是染色的，有可能看上去是暗黑色，在光下不會有光澤，並且顏色可能深淺不一。

　　2、觀外貌：要仔細看黑米的尾部是否有小白點，真正的黑米生長的尾部也就是蒂，會有一個小白點，而經過染色的,這“小白點”會被染顏色。

　　3、刮黑米：消費者也可以將米粒外麵黑皮層全部刮掉；如果真是黑米，裏麵的米粒是白色的。或者把一粒黑米切開看米芯，正宗黑米米芯是白色的，而一般大米是透明的，正常情況下米芯裏沒有顏色。染色的黑米，染料的顏色會滲到米芯裏去。還可以用手指刮刮米皮，正宗的黑米表皮應有片狀的米皮，而不好的黑米則是粉狀的或者沒表皮。

　　4、聞和嚐：真黑米仔細聞上去有種純香味，染色的黑米因為經過化學處理，一般有刺激味；把少量的黑米放入口中細嚼，真黑米有點甜，染色黑米有腐蝕等異味。

　　5、水洗：正常黑米的泡米水是紫紅色，稀釋以後也是紫紅色或偏近淡紫色。如果泡出的水像墨汁一樣，經稀釋後還是黑色，還有的說能染到容器和手上的，那估計就是假黑米如果淘洗了五六遍還是黑色的，就極有可能是染色的假黑米。