生食熟食熟菜刀菜板為什麼要分開

　　普通的家庭廚房一般空間不是很大，為了省事，很多家庭就生食和熟食都使用同一把菜刀和同一塊砧板。

　　【1】生食熟食要分開

　　作為食物的直接接觸者菜刀和砧板，在切割生食時，食物中的細菌等會殘留在上麵，而生菜上也有較多的細菌和寄生蟲卵。若此後又用於切割熟食，細菌則會以菜刀和砧板為媒介直接汙染熟食。即使在使用前用開水燙一下“消毒”，細菌往往也並不會被徹底消滅幹淨。所以要保障食品安全，家中應備兩把菜刀、兩塊砧板，並分開使用。而且切熟食前，先用沸水煮一下會更保險。

　　【2】保持菜板的清潔

　　菜板用過後，用硬板刷和清水刷洗，將汙物連同木屑一起洗掉。如果留有魚、肉等腥味，可用溶有食鹽的洗米水或洗滌靈洗擦，然後再用溫水洗淨。不要用開水燙，因為肉裏的蛋白質殘留在菜板上，遇熱就凝固起來，不易洗淨。洗過後豎起晾幹。

　　菜板用一段時間後，可用菜刀將菜板上的木屑刮削一下，或用木工刨子刨削，使菜板汙物徹底清除，並可使菜板保持平整，便於使用。

　　【3】生食熟食要分開的原因

　　因牲畜禽肉、水產品直接汙染熟肉、涼菜，或食品冷藏生熟不分、葷素不分，是餐館、集體食堂及家庭發生食物中毒的重要原因。因為生食品上帶有許多致病的細菌或寄生蟲卵。據資料報道，豬、牛、羊肉中，30％有致病菌；水果、蔬菜中，79％有大腸杆菌等腸道菌，81％有蛔蟲卵。在加工這些食物中，細菌或寄生蟲卵必然要汙染用具，如果再用這些用具來加工、盛放熟食品，那麼，細菌和蟲卵就會汙染到熟食品上，人吃後就可能發生食物中毒或得寄生蟲病。生、熟食品的用具，包括菜刀、菜板、盆筐以及食具等，一定要配備兩套，按生熟分開使用。有的家庭沒有準備兩套食品用具，但應做到在加工、盛裝生食品後，對用具洗刷幹淨或用開水澆燙消毒，然後再盛裝熟食品。