使用冰箱保鮮應注意什麼

　　使用冰箱保鮮需要注意的是，如果使用不當，冰箱，特別是其中的冷藏室，不但不能為食物保鮮，反而很容易成為細菌繁殖的場所。

　　【1】蔬菜存放前不要清洗

　　蔬菜在保存之前最好不要清洗，用保鮮膜或保鮮袋包好放在冷藏室中即可，因為清洗會破壞蔬菜表麵的蠟質，為微生物的入侵打開方便之門。

　　【2】不要長期存放蔬菜瓜果，尤其葉菜

　　不要認為冰箱可以保鮮，就將瓜果蔬菜長時間存放於其中，尤其是硝酸鹽含量較高的葉菜類。雖然硝酸鹽本身沒有毒，但蔬菜儲藏一段時間後，由於酶和細菌的作用，硝酸鹽被還原成亞硝酸鹽，這是一種致病的有毒物質。

　　【3】在冰箱的冷凍室儲藏生鮮肉最好不要超過半年

　　生鮮肉營養豐富，微生物生長繁殖快，需要低溫冷凍保存，儲存溫度一般以－10℃～－18℃為宜。肉類在家用冰箱中冰凍儲藏也會發生一些緩慢的變化，使肉的品質發生一些改變，因此，生鮮肉的儲藏期一般不應超過半年。

　　【4】剩飯剩菜需分開冷藏

　　剩飯剩菜放入冰箱前應充分涼透，用保鮮膜封好後再放入冰箱中存放。冷藏時要注意生熟分開，在不能分開的情況下，也應將熟食或剩飯剩菜放在上麵。存放的順序從上到下依次為剩飯、剩素菜、葷菜、生菜。

　　【5】從冰箱中取出的熟食品必須回鍋

　　另外從冰箱中取出的熟食品必須回鍋，因為冰箱內的溫度隻能抑製微生物的繁殖，而不能徹底殺滅它們，如食用前不徹底加熱，食用後就可能致病。