如何給食物去腥呢 烹調原料除腥味小竅門

　　如何給食物去腥呢？給食物去腥的調料有哪些呢？許多食材營養都很棒，但是由於本身帶有很重的腥味，難以讓人接受，所以有些人就放棄了這些食物。其實，廚房中的許多調味料和原料都是去腥高手，聰明的你可以加以利用，在消味後嚐嚐，也未嚐不是個好方法呀。東方女性網小編給你介紹六類常見調料，給食物去腥味！

如何給食物去腥呢？烹調原料除腥味小竅門

　　六類常見調料去腥味：

　　一、檸檬

　　我們常常看到西餐的海鮮拚盤上放上一小塊檸檬，正是用來去腥味的。在蒸魚或者做蝦中，不妨可以借鑒西餐的做法，擠點檸檬汁上去，可以中和海鮮的腥味。

　　二、料酒

　　酒精對腥味物質有獨特的溶解和揮發性能，因此料酒是除腥解膩的絕佳調味品，可以用於各種食材，如雞蛋、魚肉等。在做菜時，可以用料酒先醃製肉類，既可以去腥，也能讓肉類吃起來鮮嫩可口。

　　三、醋

　　肉類中產生腥臭物質為堿性化合物，在烹飪中加入適量的醋可以中和這種味道。不過由於醋酸味比較刺激，加的時候要控製好量，避免影響菜的口味。烏醋不宜久煮，於起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。

　　四、生薑

　　薑是熱性食物，不但能中和食材的寒性，還能為其去腥。生薑簡直就是去腥利器，不管是爆香，還是給魚、肉去腥，薑都是不二之選。

　　五、幹麵粉

　　用幹麵粉去腥味，可能許多媽咪都沒有嚐試過。用幹麵粉可以去除魚腥味，在刮除魚鱗後，用幹麵粉搓揉片刻，放置一會兒再衝洗幹淨，魚腥味會大大降低，而且麵粉還不會給魚肉帶來其他的味道，是個不錯的方法。

　　六、香料

　　在做鹵味的時候，香料就是必不可少的調味品。花膠、桂皮、八角、孜然等香料不僅香味獨特，也是天然的除腥高手。不過不建議放太多，以免掩蓋肉本身的香味。這類香料一般用於豬肉和羊肉等肉類去腥。

　　烹調原料除腥竅門：

　　1、雞肉：

　　把整隻雞或雞塊放入用啤酒、精鹽、白胡椒粉調製的汁中浸泡1小時後再烹調，可除去雞腥味。投料標準：啤酒以浸過雞肉為度，精鹽占啤酒的1%，胡椒粉以每千克雞肉1克為宜。

　　2、雞內髒：

　　雞內髒包括雞的心、肝、胗、腰、腸等。把雞內髒洗淨，放盆中，撒上適量精鹽拌勻醃漬20分鍾，再用清水反複洗淨鹽分，便可除掉腥味。

　　3、肥鴨肉：

　　將肥鴨肉中的脂肪取出，煉成鴨油，把鴨剁成大塊，放入鴨油中炒炸至半熟，再將鴨肉撈入開水鍋中焯透，可除掉腥味。

　　4、兔肉：

　　把兔肉洗淨，剁成塊，放盆中，加入5%的鹽水，浸泡4小時，再焯水後烹調，兔腥味就沒有了。

　　5、河魚：

　　將河魚宰殺後放入盆中，加入冷水沒過魚，再加水量10%的食醋和適量胡椒粉及幾片香葉泡1～2小時，可除去土腥味。

　　6、甲魚：

　　把甲魚肉剁成塊，洗淨，晾幹，再把甲魚膽汁加少許水調勻，塗在甲魚肉上，晾幹，再烹調可除腥提鮮。

　　7、大蝦：

　　大蝦洗淨，放入滴有檸檬汁的開水中燙一下，再烹調可除去腥味。

　　8、蝦仁：

　　把蝦仁沙線剔淨，洗淨，撒入幹澱粉拌勻，靜置10分鍾，再洗去澱粉，其腥味可除。

　　9、河蟹：

　　將活蟹放入容器中，加少許清水，打入1～2個蛋清，活養24小時，蟹便會吐盡汙物，再製熟就沒腥味了。

　　10、豬腰：

　　將豬腰去淨腰臊，切成片或腰花，放盆中，加入白醋、胡椒粉拌醃一會兒，再投洗幹淨，腥臊味可除。