炒什麼菜用花椒好吃 花椒在烹調中的用途

　　做菜時用的調味品五花八門，可蔥、薑、蒜、花椒這4樣很多時候都少不了，有些人不管做什麼菜，都要放上一點，殊不知，針對不同的食物，它們的調味作用也是不同的，烹調時應有所側重。

　　花椒在烹調中的用途花椒舊稱“秦椒”，為香料的落葉灌木，是我國北方有名的麻辣味的調味品及油料作物，也是我國的特產和傳統出口商品。

　　花椒具有去除異味的作用，平時多製成花椒鹽、花椒麵或花椒油作調料。四川麻婆豆腐和麻辣豆腐，主要調料之一就是花椒。山西、河北有用花椒代替蔥花炒土豆絲、炒蘿卜丁的烹調習慣，另有風味。清蒸魚和幹炸魚，放點花椒可去腥味，燉肉（特別是羊肉）放點花椒，做羊肉餡餃子用花椒水調餡，可減少膻腥氣。

　　醃榨菜、泡菜或其他鹹菜，放點花椒可以提高醃菜的風味，煮五香豆腐幹、花生、蠶豆和黃豆等，調料中用些花椒，味更鮮美。熱油炸花椒再烹以醬油（俗稱花椒油），用以拌麵條或拌涼菜，清爽可口。

　　花椒適合烹調肉食。中醫認為，它有健胃、除濕、解腥的功效，可除去各種肉類的腥臊臭氣，並且促進唾液分泌，增進食欲。烹調中花椒的使用方法很多，可以在醃製肉類時加入，也可以在炒菜時煸炸，使其散發出特有的麻香味，還可以使用花椒粉、花椒鹽、花椒油等。不過，中醫上認為，花椒屬於溫性食物，烹調羊肉、狗肉時應少放一些。